红曲粉是什么(红曲粉是什么做的)
作者：薄荷凉
更新时间：2023-05-24 21:53:40
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最佳答案红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
红曲粉易受潮，故保存时，应当放在干燥的环境里。
红曲粉的作用：
1.在烹饪中，红曲粉的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作过程中也经常用到红曲粉。
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