牛粪火锅是怎么做的(牛粪火锅汤的制作方法)-写客百科

最佳答案做法是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

牛粪火锅

是贵州省黔东南和广西西部地区的苗族、侗族美食，又叫牛瘪火锅。

做法

是在宰杀前用上好的绿草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物取出来，挤出其中液态，加入牛胆汁及调料放入锅内文火慢熬后食用。

传说很久以前，一位贵州人经常腹泻肚痛，四处寻医却不见效。他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，腹泻就行了。消息传开，大家就效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此这种饮食习惯世代相传，每到过年过节，都杀牛羊吃瘪，而且作为招待客人的佳肴。

而这个“

牛瘪

”其实就是胃液。牛是反刍动物，在进食经过一段时间之后，会把半消化的食物回到口中再次咀嚼。食物经逆呕再次回到口腔里面便会掺杂唾液和胃液，当地人也称作‘百草汤’”。

牛瘪火锅

”尽管味道和方法令人难以接纳，但其实是卫生、科学、可口的菜肴。

牛粪火锅是怎么做的(牛粪火锅汤的制作方法)

牛瘪火锅闻着有股淡淡的

腐草味

，将牛肉牛杂倒进火锅中，如同重庆人吃汤锅一样，只不过在煮的时候有一点羊粪味，吃起来有一种药草味。汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

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第二个难关是气味和味道，牛粪火锅的气味是非常难闻的，就像张含韵说的那般，闻着就是牛棚，牛粪的味道，闻着这个味道想要下嘴是真的难。

节目组准备了贵州特色美食牛粪火锅给明星们品尝，王耀庆闻着味儿就跑了，张含韵却凑上去说：“我想闻一下到底有多臭。”

比较有争议的特色食物之一，很多人都把它理解成用牛粪做的火锅，本来这都是在牛的胃里获取的草药食材，通过过滤加工制成火锅调料，听说吃牛瘪火锅还会具有食疗的效果。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。不管对身体有没有好处，我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应，至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧，觉得香就多吃点，实在吃不来，就顺其自然吧。