羊肉为什么有膻味(羊肉为什么有膻味呢)
作者：晴。晶子
更新时间：2023-05-28 12:49:26
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内容摘要羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，从而形成羊膻味。膻味也被看作为羊身上的臊气，而影响羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品种、年龄、性别饲养方式等，甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，从而形成羊膻味。
膻味也被看作为羊身上的臊气，而影响羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品种、年龄、性别饲养方式等，甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。
对于年龄性别而言，一般羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。
对于品种而言，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重，而藏系羊膻味最小，其次是滩羊；从饲料来看，谷物饲养的羊则会比放牧或草饲的羊更膻；至于部位，通常羊的腰部、臀部的肉膻味会更重一些。
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