发面发酸了怎么办(发面的时候面团发酸怎么办)
作者：柠檬℃
更新时间：2023-05-29 06:58:19
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最佳答案如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒入小洞中继续搓揉，搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。如果发酸不明显，其实是正常的情况，可以稍加小苏打粉中和酸味。
内容摘要如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒入小洞中继续搓揉，搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。步骤1准备食材：面粉、面团、白醋、小苏打粉。步骤1准备食材：面粉、面团、白醋、小苏打粉。
如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒进小洞中继续搓揉，搓揉匀称后的面团醒五分钟就可以蒸制。如果发酸不明显，其实是正常的情况，能够稍加小苏打粉中和酸味。
步骤1
准备食材：面粉、面团、白醋、小苏打粉。
步骤2
将发酸的面团放置于案板上，搓揉匀称以后略微挤扁面团，而且在面团中间挖一个小洞。
步骤3
将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀以后，把醋液慢慢倒进面团的小洞里，将醋液和面团继续搓揉匀称为止。
步骤4
将搓揉好的面团放到案板上醒五分钟，五分钟以后就可以将面团放进锅中蒸食了。如果面团发酸的气味不明显，可以稍微加一点点小苏打粉中和酸味即可。
扩展阅读
省好了的面，内里没有疙瘩。面粉一掺了水，放不多时就会发酸，所以要下碱。下了碱的面，就可以抻了。有人用舌头试碱放多了还是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合适了。铁良试碱不用舌头，一半儿的原因是抻面是个露脸的活儿，是公开的，客人看着，当面的。铁良用鼻子，闻闻，碱多了，就再放放，“省”碱。
加少许的面起子，这个面起子是老一辈子发面必放的，因为它起到一个中和作用，加了面起子以后，整个面食的口感都会发生改变，他给面食增香，而且有时候光用酵母蒸出来的面食还会有点发酸，但是用了面起子就不一样了，口感特别好。
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