馒头发酵原理(馒头的分类)
作者：魔心
更新时间：2023-05-31 08:26:48
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最佳答案馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是把酵母均匀发布在面团上，让其在有氧前提下快速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最终变得松软可口。
馒头的分类
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。大家一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、地瓜等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织绵软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
扩展阅读
元宝馒头其实和普通馒头一样的做法，所不同的只是馒头的形状而已，冬天天气冷，发酵是一个问题，可以放到烤箱或者空调的室内发酵。
而老面馒头也是一种传统的馒头发酵工艺，在发酵过程当中会加入一团带有野生益母菌的老面，而这团带有益母菌的面团，也就是整个面团的引子，正是因为有了它的存在，所以才能够使整个面团发酵起来。但这种老面馒头也会产生一些酸味，因此就需要加入食用碱来进行酸味的融合。所以绝大多数老面馒头吃起来都会有一种碱味。
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？有些人觉得冷水蒸好，能让馒头继续发酵，蒸出来的馒头更松软。由于已经进行了二次发酵，况且水烧开只需要几分钟，对馒头发酵的帮助并不大。最好的方法应该是开水蒸！
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