上菜顺序(上菜顺序及讲究)
作者：一朵无名花╮
更新时间：2023-05-31 09:58:34
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最佳答案上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序。上菜摆菜的时候也要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
内容摘要上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序。上菜顺序上菜时不易夹取的菜肴需提前配备钢勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排不同，上菜顺序也不可能完全相同。
上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓、先珍贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干透汤、先菜后零食的顺序进行。上菜时还要注意冷热结合、营养结合、色彩结合、价格结合。
上菜顺序
用餐时不易夹取的菜肴应提前配置钢勺，如水蛋、、豆腐、碎、滑等。
宴会面不同，地方菜系不同，菜品设计安排不同，上菜顺序也不能完全一致。
宴会的上菜顺序是否合理，关系到宴会的气氛和顾客的食欲，它能体现主人的文化素养和对顾客的尊重。
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中餐的上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。而西餐的上菜程序通常是：面包黄油，冷菜，汤，副菜，主菜，甜点心一咖啡和水果。
不同地方有不同的风俗习惯，有的时候在农村里边吃酒席特别的有意思，一般情况下，亲戚朋友都到了以后，开始上菜，这种上菜的顺序基本上是先是凉菜，然后是热菜，热菜里面也包括汤和主食。
所以这就是小野二郎所说的：“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”不仅如此，他还在上菜顺序上有了一套自己的心得。
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