大米越精细营养越少吗
作者：写客百科
更新时间：2022-04-27 11:06:58
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最佳答案大米越精细营养越少。稻谷的结构为谷壳、糙米皮、糊粉层、胚和胚乳。糙米富含蛋白质、米油、活性多糖、膳食纤维、多种维生素和微量元素等，营养最好，胚芽米营养次之，粗碾米营养再次之，但糙米的食用口感最差。大米越精细口感越佳，但营养越差。
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大米越精细，营养就越少。
大米结构为：谷壳(果皮)、糙米皮(种皮)、糊粉层、胚和胚乳。
糙米富含蛋白质、米油、活性多糖、膳食纤维、多种维生素和微量元素，营养最好，其次是胚芽米营养，其次是粗糙米营养，但糙米味道最差。
经过脱壳、粗糙、抛光和分级选择，基本上只有胚乳，主要是大米淀粉，虽然精米味道最好，但营养最差。
大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑较大。
正常的大米应该是白色和透明的，腹部的白色和正常的颜色。大米最有可能变成黄色的主要原因是发生了一些营养物质。黄米，其香味、味道、粘度、营养价值较差。如果米粒表面变暗、变黄、变绿、霉味、气味等，则表明米饭已发霉。
由于加工条件不同，米粒在干燥过程中冷热不均匀，内外收缩失衡会产生爆痕甚至断裂，降低其营养价值。长期以来，米饭颜色暗淡，香味淡淡，表面有白色间甚至有灰粉。灰粉越多，时间越长。
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