生粉的作用(马铃薯淀粉性质好但价格高)-写客百科

最佳答案生粉的作用：1、作炒菜时的调料。2、用于食材加工时上浆、勾芡。3、做凉粉。4、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高。

生粉的作用(马铃薯淀粉性质好但价格高)

生粉的作用：1。用作烹饪时的调味料。2、用于加工成分的浆液，变稠。3、制作冷粉。4、当菜肴接近成熟时，将准备好的粉汁倒入锅中，使盐水变稠，增加盐水对原料的附着力。生粉通常被称为淀粉，可以有很多种。玉米淀粉成本低，广泛应用于各种中国菜。土豆淀粉性能好，但价格高。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米粉、小米淀粉、小米淀粉、生粉，其他地方称为豆粉，是从玉米粒中提取的淀粉——淀粉供应最多，但不如土豆淀粉好。

番薯粉

红薯粉——又称红薯淀粉、红薯淀粉，具有吸水能力强、粘度差、无光泽、暗红带黑等特点。它是由红薯淀粉制成的粉末。一般来说，红薯粉是颗粒状的，有粗粒和细粒。通常在家里买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中加热后会粘稠，而红薯粉的粘度高于太白粉。因此，红薯粉很少用于中国菜的变稠，因为粘度难以控制。

葛粉

葛粉是由多年生植物葛的地下结茎制成的，因为葛的整个节茎几乎都是纯淀粉，刨丝、清洗、干燥、磨粉都是葛粉。葛粉可以用来使汤变稠，类似于玉米淀粉和太白粉，但玉米淀粉、太白粉需要在较高的温度下使汤变稠，葛粉在较低的温度下，因此，如含蛋的美国布丁，因为鸡蛋容易在较高的温度下结块，此时非常适合使用葛粉作为稠剂。有些食谱也会称之为它Arrowroot Flour。