排骨汤冷水下锅还是热水下锅
作者：凡尘清心。
更新时间：2022-11-10 11:32:20
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最佳答案排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁。
排骨汤冷水下锅或是开水下锅是也要分状况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是开水下锅的。
一般新鲜的排骨全是冷水绰水和煲汤的，那样炖煮出的排骨汤是无异味的，并且冷水下锅是为了给排骨里边的鲜血渐渐地渗入出去，从而使得营养元素流动率降至最低，那样熬煮出的排骨汤料汁美味，排骨细嫩，汤味浓厚，营养全面。
冷冻的排骨首先会解除冻结后用冷水焯，最终开水下锅，这样就是为了给排骨最大程度地保存最原始的情况，那样炖煮出的排骨汤与新鲜的排骨汤口味类似。大家在炖煮时，能够文火慢熬，那样熬出来的料汁清澈透亮，并且口味也很好。
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