太白粉是什么(马铃薯淀粉勾芡的作用)
作者：弑
更新时间：2022-11-12 07:31:59
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最佳答案太白粉是生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
太白粉是生土豆淀粉。土豆淀粉是家庭中常用的淀粉。它是由土豆磨碎、揉搓和沉淀制成的。粘度足，质地细腻，色泽白皙，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水加热时会凝结成透明粘稠的状态。在中国烹饪中，经常将太白粉与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中变稠，使汤看起来浓稠，使食物看起来有光泽。
土豆淀粉变稠的作用：
1.增加汤的粘度。在加热菜肴的过程中，原料中的汁液会向外流动，与添加的汤和液体调味品融为一体，形成卤汁。一般来说，烹饪中的卤汁很薄，不易粘在原料表面。烹饪后，会有一种无味的感觉。增稠后，增稠汁的糊化作用增加了卤汁的粘度，使卤汁更多地附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感觉。
2.将酱汁勾入菜肴中，酱汁会紧紧包裹原料，从而防止原料中的水分溢出。这不仅保持了菜肴鲜嫩的风味，又使菜肴饱满而不易碎。
3.变稠后，由于淀粉糊化，具有透明的胶体光泽，可以更清晰地反映菜肴和调味品的颜色，使菜肴的颜色更加明亮美观。
4.菜肴变稠后，可以使汤变稠，减缓原料内热量的分布，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃热菜。
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