麦芽糖是什么糖(麦芽糖的性质是什么)
作者：卓越
更新时间：2022-11-15 15:31:48
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最佳答案麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，是老少皆宜的食品。其呈无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，是老少皆宜的食品。其呈无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。
麦芽糖的性质：
1、溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62 g/100 g。
2、吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。
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