炒莲藕要不要焯水
作者：绿竹猗猗
更新时间：2022-11-18 10:32:23
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最佳答案炒莲藕要焯水。莲藕中含有丰富的淀粉，焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好。而且莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
炒莲藕要焯水，主要因素有：
1莲藕中富含木薯淀粉，把它焯一遍水后再炒，吃着会特别地脆爽，更好吃。
2莲藕立即炒会很容易出现变色的现象，而焯水后莲藕能保持其白嫩的颜色，让人更具胃口。
莲藕属花木兰亚纲，山龙眼帘。喜温，不耐荫，不适合少水，狂风。莲藕甜甜的而脆，可生吃也可以做菜，并且药用功效非常高，它连根叶叶，花须果子，莫不为宝，都可以滋补养生药用。
但莲藕含有大量的多酚类物质，这种化学成分在长期接触到气体后，会和空气中氧气产生反映，这其中的酚抗霉素会把归类物质转化为褐色的醌类高聚物，因而莲藕焯水后可能变黑。但醋里的冰醋酸能够抑止多酚氧化酶的催化反应，避免莲藕颜色发黑，所以在焯水的时候也可以水中滴进少量白米醋，然后将莲藕放进焯水。
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