火锅调料有哪些
火锅店调料是吃时要的沾料，有麻、辣、酸、甜。可按照自己口感调配，一人一碟。火锅店需要用到的调料有盐、醋、味精、鸡精粉、郫县豆瓣酱、纯粮酒、水豆豉、江米酒、香辛料。火锅底料碗用的是麻汁、蒜末、腐乳、芝麻油、辣椒油、韭花、生抽、海鲜酱油、小米辣、麻辣酱、麻椒、白芝麻等。关键调料有：辣酱、小辣椒100Kg、食用盐15Kg、油辣子、辣椒干、食用油、黄奶油。
调料强烈推荐：
1棒棒哒料：花生酱（或番茄酱）首先用冷开水边下面调为厚糊状，再倒入已炒好的辣椒油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、香油之后再调为薄糊状既成。此类调料颇具四川甜味，适用多种多样主料如粉丝们、水豆腐、荤菜等。
2蚝燃料：锅中放进食用油，加蒜末炒出香味，再倒入耗油再次炒透，后放入少量米酒、糖、味精、白胡椒粉翻拌就可以。此类调料适宜不吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主料。
4异味料：辣椒油辣椒酱、葱姜末、糖、醋、生抽、花椒面、味精等。制作方法先把尖椒切细，在锅中添加食用油高烧九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成糊状既成。此类调料以辣为重，兼具多种口味，适宜配各种各样荤素菜等主料都可以。
5乳腐汁料：先将红乳腐损坏，添加少量冷开水拌成薄糊状，再用洁沙布沥去碎渣，放入锅中煮沸添加少量糖、味精、纯粮酒、盐搅拌均匀就可以。此类调料兼容鱼、虾什么的主料为宜。
6麻酱料：花生酱（或番茄酱）用冷开水边下面调为厚糊状，添加少量糖、盐、生抽王、白胡椒粉、味精、葱根头、香菜末、香油搅拌既成。此类调料适宜配海蛎子、鱼肉、腰片以及各种河鲜。
7生姜水料：姜去皮切割成末，添加醋、白砂糖、生抽王、盐、味精，加上冷开水翻拌就可以。此类调料适宜配鱼、虾、蛏子、大海螺、蚧等。
8麻汁燃料：生抽王添加少许冷开水与糖、味精、香油搅拌既成。此料兼容各种各样火锅店。
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