大米是粗粮吗(大米陈化速度与贮存时间成正比)
作者：玫瑰→盛夏
更新时间：2022-11-20 11:32:45
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最佳答案大米不是粗粮。粗粮主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，大米不是粗粮。大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米不是粗粮。粗粮主要包括玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸和各种干豆，如大豆、绿豆、红豆、绿豆等。大米不是粗粮。大米是大米经清洗、稻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品。大米是中国大多数地区人民的主要食物。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%富含B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，其中蛋白质主要是大米谷蛋白，其次是大米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价格和氨基酸的成分比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷物作物，消化率为66.8%~83.1%。
大米长期储存后，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生各种变化，使大米失去原有的颜色、香味和味道，降低营养和食用质量，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。
储存时间、温度、水和氧气是影响大米老化的主要因素。此外，大米品种、加工精度、糠粉含量和虫霉的危害也与大米老化密切相关。大米的老化速度与储存时间成正比。储存时间越长，老化越重。
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