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桂皮是什么

桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树根的统称。中餐馆上用它给煮肉调料，是五香粉的有效成分之一。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂花树的皮，质细、清理、香甜、味正、呈棕黄色，品质最好是，可剁碎做烧菜调味品；厚肉桂皮不光滑，味厚，沁色呈紫红色，煮肉用最好；薄肉桂表皮细小，肉纹细、味薄、香气少，外皮发深灰色，里皮橙黄色，主要用途与厚肉桂同样。

在公元前2800年的史书记载中就曾经提及桂皮；在西方国家的《圣经》和古代埃及参考文献之中曾谈及肉桂的名字。秦代之前，桂皮在我国便已做为肉类的调味品与姜片并称。桂皮，广东省民俗叫“阴香”；属樟科肉桂之一种，中国广东、福建省、浙江省、四川等省均产。

中国广东、福建省、浙江省、四川等省均产桂皮，作为芬芳调味品，除此之外还可以获取桂皮油，为食品产业之关键香辛料。桂皮因带有桂皮醛而香气浓郁，可让肉类食品菜式祛腥提味，芬芳爽口，又被称为香桂，是我国最早被人们所使用的香辛料之一。

桂皮一般在冬天开展采摘，晾干后就可以药用。返潮长霉的桂皮不能服用，使用量不适合过多，香气太重反倒会危害菜式自身的香味。桂皮香味浓郁，摄取量越少越好。