牛肉发酸怎么回事(牛肉发酸还能吃吗)
如果未经特殊处理的牛肉是酸的，那么只有牛肉才会坏。如果储存时间过长，牛肉没有储存在低温环境中，很容易导致牛肉变质和酸。也可能是因为牛肉本身是从死牛身上切下来的，这种牛肉本身已经变质了，不能再吃了。因此，只要未经处理的牛肉是酸的，就不能食用。
牛肉的补充内容
1.油炸酸：生牛肉没有酸味和腐败味，但油炸后有酸味，可能是因为屠宰后的牛肉没有酸处理，所以油炸牛肉很可能含有酸味。
2.肉类缺氧：牛被屠宰后，血液会停止循环，暂停为身体提供氧气，但许多细胞仍在呼吸，并没有立即死亡。从长远来看，牛肉会产生大量的乳酸，这和我们大量运动后肌肉疼痛的原因是一样的。
3.排酸处理:正常屠宰牛的过程是经过排酸处理，将屠宰后的牛挂在0到4度的环境中至少48小时，这样可以促进牛体内的乳酸分解成二氧化碳，这样处理后的牛肉炒后就不会有酸味了。
4.选择合适的牛肉：我们在选择牛肉时必须仔细选择，尽量在有合格标志的摊位购买牛肉，这样专业机构检测后购买的牛肉会更安全。
如何排酸牛肉
将屠宰好的牛挂在0到4℃的环境中至少48小时，可以促进牛体内乳酸分解成二氧化碳，帮助牛肉排酸。如果你想帮助一小块牛肉酸，你可以用厨房纸包裹牛肉，然后把它放在冰箱里，调整温度在3℃到5℃之间，储存大约24小时可以帮助牛肉酸。以上就是问题“牛肉发酸”以及“如何排酸牛肉”的解答。
扩展阅读
最好别吃骆驼肉是因为驼肉一般有杂腥味或土腥味，而且驼肉有韧筋丝丝络络之感、口感发酸、腥味比牛肉重、风味较牛肉口感不好。
这篇文章主要还是接着前天的文章，讲的依然是关于香料的科普小知识。我发现有很多粉丝朋友以及读者都不太了解香料，会在文章底下留言说：卤水用过几次总是发酸冒泡行家们知道是怎样造成的能分享一下呗；卤牛肉用什么配方香味好，我卤牛肉别人都说不香等。
该说不说，这家桂林米粉还是相对原教旨的，锅烧很脆，卤牛肉也是正经卤牛肉，加上酸豆角和炸黄豆，来一勺油爆辣椒，米粉肯定是买的干粉泡发，淋一勺卤水，组装起来的味道也基本接近桂林街头平均水平了。但它家的汤的姜味骨头味，远逊于隔壁洞庭渔米的衡阳卤粉，而是一股胡椒粉味伴着发酸的汤味
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