石膏点豆腐的化学原理(石膏点豆腐的化学原理是什么)-写客百科

最佳答案石膏点豆腐的化学原理：由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白，蛋白质含量36～40.经浸水、打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。

内容摘要石膏点豆腐的化学原理：由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白，蛋白质含量36～40经浸水、打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑。

石膏点豆腐的化学原理：因为水豆腐的原料大豆含有蛋白，蛋白质含量36～40.经浸水、磨浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐就是想尽办法使蛋白产生汇集而和水分离出来。

在制作豆腐的过程中，豆乳的凝结是决定豆腐质量的重要因素之一，也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同，做出的豆腐质量和口感也就不同。

石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，产生沉淀。

零散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑便是凝聚的豆类蛋白质。

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石膏点豆腐的化学原理(石膏点豆腐的化学原理是什么)