腊八蒜腌了十天还不绿怎么办(腊八蒜腌了十天还不绿怎么办呀)-写客百科

最佳答案腊八蒜腌了十天还不绿，需要加醋，或者将腊八蒜移至低温的环境下。大蒜中含有蒜素，蒜素只有在酸性环境下才会与蒜酶发生反应，且只有在低温环境下蒜酶才会进行催化发酵，从而导致大蒜变绿，腊八蒜腌了十天还不绿，有可能是醋放少了，或是环境温度不够低。

腊八蒜腌了十天还不绿，需要放醋，或者把腊八蒜移至低温的环境下。大蒜中含有蒜素，蒜素只有在酸性环境下才会和蒜酶发生反应，且只有在低温环境下蒜酶才会进行催化发醇，从而导致大蒜变绿，腊八蒜腌了十天还不绿，可能是醋放少了，或是环境温度不够低。

腊八蒜变绿原理

腌渍腊八蒜的时候要经过“低温”，为了不被冻死，大蒜会从休眠中苏醒，发生反应，因为醋的浸泡，其中物质会经过一系列的反应生成大蒜色素。

蒜酶则对大蒜的绿变起着催化反应，腊八蒜的绿色素事实上是由一种先生成的蓝色素和一种后产生的黄色素构成。

大蒜产生色素的转变流程是，先产生蓝色素，再转变成绿色素，绿色素产生时间很短，即会转变成黄色素，因此腊八蒜变绿几天后就不变绿。

扩展阅读

今年的小寒在腊月初三，而初三离初八仅仅也只有五天，说起这个腊月初八，很多人或许没什么感觉，但是一说起腊八节，相信大家没有不知道的，而腊八时节，南北两端都会自煮腊八粥，并且随着冬气的日盛，北方为了让饺子更好吃，而南方为了让馄饨味更香，也都会腌起腊八蒜，甚至腌完了蒜，还剩一些醋的人家，就会拿醋再去腌一个醋泡姜来吃。

我觉得应该别听传统说的腊八蒜要等到除夕才开始吃。我应该在腊八节当天腌制后，十天左右就开始吃，当时拍出的照片也好看。或者，也可以在除夕的前七八天开始重新腌，除夕当天，刚好腊八蒜的外表是那种发光的绿，微微透着蓝，就像美丽的少女穿着华丽的衣服，光彩照人。