巴氏灭菌和高温灭菌的区别(高温灭菌和巴氏灭菌哪个好)-写客百科

最佳答案巴氏灭菌和高温灭菌的区别在于工艺原理不同、使用设备不同、保存时间不同、保存环境不同、营养价值不同。巴氏灭菌也叫低温灭菌，与高温灭菌的最大区别在于杀菌的温度有很大差异。

内容摘要巴氏灭菌和高温灭菌的区别在于工艺原理不同、使用设备不同、保存时间不同、保存环境不同、营养价值不同。巴氏灭菌的方法一般不能杀死原料中所有的细菌，只能将病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，灭菌效率可达97.3%-99.9%左右，对原料的破坏程度较低，营养流失较少，高温灭菌在灭菌过程中使用的温度较高，对原料的破坏程度较高，营养流失较大，所以其营养价值相对于经过巴氏灭菌的原料来说要低一些。

巴氏灭菌和高温灭菌的区别在于工艺原理不同、使用设备不同、保存时间不同、保存环境不同、营养成分不同。巴氏灭菌又叫低温灭菌，与高温灭菌的最大区别在于杀菌的温度有很大差别。

巴氏灭菌和高温灭菌的区别

1.工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是把原料加热到62℃-65℃左右，并维持30分钟，第二种是把原料加热到75℃-90℃上下，并继续保温15-16秒，高温灭菌是把原料加热到135℃-150℃上下，维持2-8秒。

2.使用设备不同。巴氏灭菌一般使用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽或换热器。巴氏灭菌和高温灭菌的区别(高温灭菌和巴氏灭菌哪个好)

3.保存时间不同。经过巴氏灭菌的原料需要在4℃的温度中保存，一般可以保存3-10天左右，最多不能够超出16天，经过高温灭菌的原料保存时间相对较长，大概能够保存3-6个月上下。

4.保存环境不同。经过巴氏灭菌的原料需要放置于低温中保存，以免高温破坏其中的营养成分，特别是乳酸菌，经过高温灭菌的原料可以放置在常温中保存。巴氏灭菌和高温灭菌的区别(高温灭菌和巴氏灭菌哪个好)

5.营养成分不同。巴氏灭菌的方法一般不能杀死原料中所有的细菌，只能把病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水准，杀菌效率可达97.3%-99.9%上下，对原料的损害程度较低，营养流失较少，高温灭菌在灭菌过程中使用的温度较高，对原料的损害程度高，营养流失较大，因此其营养成分相较于经过巴氏灭菌的原料而言要低一些。