红曲米卤肉的使用方法（卤肉用红曲米上色方法有两种）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-10 01:24:19
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红曲米卤肉有两种着色方法，一种是腌制时着色，另一种是煮熟时着色。今天我们来介绍一下腌制时着色的方法。
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其它辅料混合，在预混过程中混合均匀，在搅拌或腌制过程中加入。
在适当的过滤、搅拌或腌制过程中，用50至60度的温水搅拌红曲粉，均匀成稀糊状或混浊液，与其他辅料一起加入。
在辅料中加入酒精肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中加入其他辅料。
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