厨用刀具的种类有哪些
一、厨用数控刀片的类型有什么
切土豆丝使用的刀种类较多，依据样子可以分为方头、圆口、马头及特殊功能的刀，如尖口剔刀、雕刻刀这些。按照其主要用途，一般分为灰刀、斩刀、前批后斩刀3种。
灰刀；约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的细致原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。
斩刀；约重1000克，刀身重，刃口厚钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
前批后斩刀；约重750克，处于灰刀与斩刀中间，前薄后厚，兼具批、斩刀的功用。
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二、厨房菜刀时间久了如何清洗更环境卫生
1、厨刀每次使用结束，务必清洗，而且抹干。
2、针对切肉、剔骨头后数控刀片，必须清洗干净上边的植物油脂，随后擦拭或是晾晒。
3、全部数控刀片在清理干净后可以抹上一点植物油，预防被氧化，随后再倒入刀台中。
三、厨房刀具正确用法
1、厨刀应用完成后务必清洗、擦拭，尤其是切割成味或者有粘性的原料，如藕、淮山药等。如未清洗擦拭，会让厨刀空气氧化进而刃口发黑。
2、厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾里的腥味儿，可以用姜片擦洗清除。
3、切葱、蒜、圆葱进而厨刀沾有味道，可以用盐擦洗一遍，就可以把辛辣食物味道清除。
4、厨刀用后要固定不动放在刀台上，或各自放人刀箱里，以防撞击硬块，毁坏刃口。
四、怎样正确维护保养厨房刀具
1、刚买的厨刀一般都并没有“张口”，先要在粗水磨石上打磨伤口，再去细水磨石上磨至锐利。
2、用钝的厨刀，如果一开始就放到浓度为10%的盐清水中一会儿，然后磨，边打磨浇上食盐水，那样打磨既便捷，又磨得锐利。
3、厨刀用钝了，最好不要在缸沿线或瓷碗上磨刮，以防损害刃口。
4、刀用完之后，要插在刀头上，不必顺手乱丢，防止碰损刀口。
5、刀要定期磨，打磨时必须做到正反面频次一致。磨两边带正中间。
6、数控刀片一般放到自然通风、阴凉干燥处，要避开水资源和天然气等。
五、菜墩的应用与保养
菜墩以银杏木为最好。以其渗透性好及木制细致，不损刀又不容易起屑。菜墩在使用过程中一定要注意维护保养。
1、新菜墩使用时要用盐卤侵泡数日，使菜墩维持潮湿不噪、不裂、结实耐用。
2、菜墩在使用过程中，不可专用型一端，要四周转动应用，维持菜墩损坏平衡，防止常见一面发生坑洼不平，一旦出现不平常，可以用铁刨刨掉或拿刀、斧砍平。
3、菜墩用完之后，要刮清洗干净，坚起，用洁套罩好，放自然通风，以便再换。
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