舌尖上的中国里介绍的蓝田县裤带面如何做？

蓝田县裤带面陕西蓝田的汉族人特色美食小吃，在《舌尖上的中国2》里就有描述，一根面条非常长，一般吃两根鲜面条就饱了，并且光洁绵软，倒进油辣椒，真的十分美味可口带感，如今我们就一起看下蓝田县裤带面的处理方式吧。蓝田县裤带面的处理方式一：1.先把小麦面粉鸡蛋番茄油 味精盐备好备用，再将盐放入水中，然后慢慢的放入小麦面粉2.末尾搓成光洁状，醒三十分钟以后擀平摊成饼形，再切割成条形3.在把少量油刷在盘里，再将鲜面条摆放在盘里，再均匀刷些少量油4.随后保鲜膜包之后醒三十分钟，等水烧开了放入鲜面条5.磕入生鸡蛋，放入番茄，等面条煮熟后捞起来，立即拌和，还可以倒进料汁。

蓝田县裤带面的处理方式二：1.将少量盐放入小麦面粉中，再搓成硬一点的面，随后擀平擀2.摊成大面积后切割成条形，随后水烧开了，双手捏紧面皮，再放入锅中3.煮熟捞起来，再放入自身喜欢吃的卤料就行了。

蓝田县裤带面的处理方式暖心提醒：留意要放入少量盐，然后和面，如果爱吃硬的面能够放入一些食用碱。

陕西蓝田裤带面的处理方式步骤图，怎么做好吃

用材 面 500g 蔬菜 1把 水豆腐 250g 黑木耳 10朵 米酒 3勺 里脊 2两 红萝卜 1根 红花 15根 葱 1段儿 姜 1片 盐 1勺 蒜 3瓣 老抽王 1勺 生抽酱油 4勺 木薯淀粉 少量 味精 0.5勺 陕西蓝田裤带面的处理方式 葱蒜切碎，里脊切碎，放米酒生抽和老抽木薯淀粉腌15分钟左右，黄花木耳剁碎水豆腐胡萝卜切丁下油，下葱蒜出香味，下里脊末，爆锅肉沫至色泽变先后下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末煸炒放盐生抽酱油炒出香味，填温开水未过菜，烧沸，加味精就可以面擀开，切3公分宽，水烧开了入锅煮两开，下蔬菜烧开，盛出来浇红汤面，视口感加盐醋油辣子小提示no tips

西安之旅美食篇·魏琴娃的面

魏琴娃，一个普通的名字。我为什么要以她去开始呢？ 这故事说来话长，使我们从一个雨中的面馆说起。

那就是我西安的第一天，看过秦陵兵马俑，来到华清池，一天的行程，大半天就完成，在下午很早回到酒店，感觉肚子很饿，就跟桃一起出去寻食。

那世界着暴雨，我与桃撑着伞，没头苍蝇一样打转。 大家来到一家写着“蓝田县裤带面”这个小店铺门口时，见到坐满了人屋子，我在潜意识中感觉这个店应该可以美味。 走进去，门店很憋仄，满墙全是名人照片，看起来许多美食网红早已到过这里打过卡了。 我走到前台点单的区域，一看到菜单栏就很懵。

怎么回事？ 由于前边五六个面名称开头都带了“魏琴娃”三个字。 魏琴娃？ 那是谁？ 听上去个少数名族老奶奶的名称。 往后看，这几点叫魏琴娃的面全是旗花面。

旗花面是啥，我就彻底没概念。 最终，稳妥起见，我便点过一个裤带凉拌面。 裤带面的名称来自它总宽，弯弯的，像裤带一样，也叫做裤带面。

这一裤带面的卤子里有猪肉酱、豆腐干、平菇、红萝卜，上洒红红的辣椒粉，一下子就激起人胃口。 裤带面的面比较宽，但不够，加上卤子，吃着十分的香。 可是，有一个问题。

对我而言，有点儿辣。 我那时左眼炎症，肿的睁不开眼，这类带朝天椒东西是不太敢吃的东西。 吃完大半天，我很担心这一火辣辣面会让我的眼病越来越厉害，就打算然后重新点一个。 重新回到前台接待，我又一次看见了魏琴娃的面。

准确的说，是我看见店铺里绝大多数人都在吃一种红彤彤高汤面。 这类面料汁十分浓厚，看上去非常美味，然后我就往前台小女孩探听，这个小姑娘长得凶凶的，但细聊下，发现她十分纯粹，尽管问东问西，她都一一给我解释。 我问了大半天，发现大家吃的都是魏琴娃的旗花面系列产品。 不好，愈来愈好奇心了，我非关键点个旗花面尝一尝。

点完面返回椅子上，我又一次看见了墙壁的图片，发现好几张全是老板和一个老奶奶的合照，这一老太太，便是魏琴娃。 魏琴娃，现在81岁，生于陕西蓝田厚镇宋寨村。 魏琴娃十五六岁就嫁人了，那时候当地习俗是，结婚当晚，新娘子要做哨子面，不仅要将面擀好，也要看刀功怎么样，切的面是不是够细，因为她在家学得很早，这种也没难住她。 魏琴娃一辈子勤劳劳碌，给家里人进行了六十多年的面，由于面做的好，在十里八乡赫赫有名。

2014年，舌尖上的中国第二季热映，在第一集“步伐”中，魏琴娃呈现她高超的做面条加工工艺，从而一炮而红。 这个店就是她的文化传承人开。 魏琴娃旗花面，要用西红柿浓汤炖的面皮，里有蔬菜、红萝卜、菌类，料汁十分浓厚，略微一点辣。

面量十分大，浓浓的一大碗，吃着很有成就感，它不是这种国宴菜特色美食，但带上浓浓亲近感，有一种儿时的味道，外婆的味儿。 西安五天，这个是我吃的比较好的面。

裤带面的别名

陕西省油泼裤带面主要材料main小麦面粉 500克2人份辅材others红萝卜1/2根 蒜苗100克 葱1段儿 干木耳20克 炸豆腐80克 干黄花20克 辣椒面1/2炒勺 五香粉1/2勺子 食用纯碱1/4勺子 水250克 食用盐2勺子 姜1一小块 食用油45克 玉米粉适当对于每一个美食爱好者而言，《舌尖上的中国》那一定是归属于一场“盛宴”，帅作为一个陕西人，对我而言看《舌尖》会特别注意影片中发生的西安美食。《舌尖二》的第一集中化陕西蓝田县的老太太做出来的“裤带面”是我们陕西人最爱吃这是最日常常吃的面之一。

西安市所处关中平原自古以来出产麦子，因此面点是陕西人的重要粮食。

陕西人从骨子里便是吃面条长大，不管吃遍是多少美味佳肴，记忆中最美味的还是那一碗面。帅我不才，尽管也爱折腾面糊，但学习到的不够妈妈五成“功底”，现在就冒昧将自己擀制成的“裤带面”和大家分享来。