铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶，是中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇。你知道铁观音属于什么茶吗？它的功效和功能是什么？生产过程是什么？

1.铁观音属于什么茶？

铁观音属于乌龙茶，是中国十大著名茶之一的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，是中国绿茶、红茶、绿茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、红茶、六种茶之一。铁观音除了具有一般茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、糖尿病预防、减肥健美、龋齿预防、清热降火、敌烟醒酒等功能。

二、铁观音有什么功效和作用？

1.解毒消食去油腻

郑道溪感受到了安溪铁观音的悠久历史，在文章中称安溪铁观音为中国茶家庭“老字号”。他讨论其产品价值的第一项是“可解毒消食去油”。文章说，早在西汉的神农本草经中，茶就被公认为人类最好的保健饮料“遇到七十二毒，得茶解决”记载。在20世纪，科学家们发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具有杀菌解毒的作用。

2.美容减肥抗衰老

文章说，医学研究表明，铁观音粗儿茶素的组合具有较强的抗化活性，可以消除细胞中的活性氧分子，使人体免受衰老疾病的侵害。文章提到，安溪铁观音中锰、铁、氟、钾、钠的含量比高于其他茶，尤其是氟含量高，在各种茶类中排名第一，对预防龋齿和老年骨骼疏松症有显著作用。日本在1979年和1984年两次出现“乌龙茶热”，安溪铁观音更被称为“美容茶”、“减肥茶”。

3.防癌增智人聪明

根据相关科学研究成果，安溪铁观音硒含量高，在六大茶类中排名第一。硒能刺激免疫蛋白和抗体抵抗疾病，抑制癌细胞的发生和发育。同时，安溪铁观音对增智也有作用。英国科学家发现，人脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料，安溪铁观音碱性明显，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，文章还表示，安溪铁观音富含维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、茶多酚等。这些物质也被科学研究证实，与大脑发育密切相关，对提高人的智力有很好的影响。

4.交友养性心情好

文章还分析了安溪铁观音的社会属性，认为安溪铁观音作为一种优质茶，在招待、交友、个人修养方面具有独特的功效。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时烧水洗杯。在准备过程中，客人嘘寒问暖，情绪和谐；客人一边品茶一边和主人谈旧事。这个过程非常和谐和友好。因此，程序化的冲泡和饮酒使人们感到平静，有利于滋养和愉悦。

5.提神益思

几乎每个人都知道喝茶可以提神益思。中国历代医书记载不少，历代文人墨客、高僧也都挥舞着生花妙笔，颂茶提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗说：“与池边月携手，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”这首诗清楚地提到了茶提神破睡的功效。苏东坡诗说：“建茶30片，不审味怎么样，奉献包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让他喝，参禅时避免打瞌睡。喝茶可以益思，所以深受人们的喜爱，尤其是一些作家、诗人和其他脑力劳动者。例如，法国大作家巴尔扎克、美国华人女作家韩素音和中国著名作家姚雪银都喜欢喝茶来帮助文思。铁观音能提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡因。咖啡因能刺激中枢神经系统，增强思维，提高效率。因此，喝茶后，可以破睡、提神、消除烦恼、缓解疲劳、清醒头脑、提高思维能力，显著提高口头答辩能力和数学思维反应。同时，铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不良影响。这也是饮茶历史悠久、繁荣昌盛、持续发展的重要原因之一。

三、铁观音的制作工艺有哪些？

1、采摘

铁观音一年可采四季，分为春茶、夏茶、夏茶和秋茶。3月下旬发芽，谷雨至立夏(4月中下旬15月初)为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至小暑(6月中下旬17月初)为夏茶，产量占15-20%；初秋至处暑(8月上旬至8月下旬)为夏茶，产量占25-30%；秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶，产量占25-30%。春茶味道好，秋茶香气高，夏夏茶品质低。秋茶铁观音是最好的制茶品质。

新鲜叶子的采摘标准必须在嫩芽形成后进行。当顶叶第一次进行小开面或中开面时，采摘二、三叶，俗称开面采摘，是指叶子已全部展开，形成驻芽时采摘。采摘时，要做到五不，即不断叶，不折叶，木材破碎叶尖，不带单片，不带鱼和老梗。生长区不同茶树的新鲜叶片应分开，特别是早青、午青、晚青应严格分开制作，以午青的品质为最佳。

2、晒青

采摘茶青后，将其薄薄的凉在地上晒干。晒青的形式有很多种，有的摊在水筛上架在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹筛。主要是根据当时的温度。晒青的目的是让青叶蒸发一些水分，为摇青做准备。

3、凉青

青叶晒青后，将青叶筛分，放入青间静置。青叶晒青后，部分水分会蒸发，青叶会变得邋遢柔软。青叶静置时，叶梗和叶脉的水分会补充到叶面，然后叶面会再次挺直。

4、摇青

青叶晾青后，可根据青叶的水分变化来决定是否摇青。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中，准备摇青。一般有三次摇法和四次摇法。摇动绿色使叶片边缘摩擦，叶片边缘细胞受损，然后摊开。在一定的温度和湿度条件下，叶片中的多酚在酶的作用下缓慢氧化，引起一系列化学变化，形成乌龙茶的独特品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇，延长做青时间，摇青3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后，摊铺时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚。二、三次摇青一定要摇到青味浓郁，鲜叶硬挺，俗称还阳，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，根据绿叶的颜色和香味的变化程度灵活掌握。适度绿叶，叶缘为朱砂红色，叶中央为黄绿色（半熟香蕉皮），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背呈勺状，散发出兰花香，叶片呈绿色，腹部红边，略有光泽，叶缘鲜红，茎表皮皱纹。

5、炒青

铁观音的颜色、香味和味道已基本形成（晒青、凉青、摇青），炒青是连接上下的过程。通过高温杀青巩固形成的质量，使部分水分流失，便于揉捏和整形手术。

6.揉捻和烘焙

铁观音的揉捻是反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即可初烤。烘烤至50%或60%干燥，不粘手时烘烤。趁热包揉，用揉、压、揉、抓、缩等方法。三揉三烤后，再用50-60%℃文火慢慢烘烤，使成品香气浓郁，口感醇厚，外观色泽鲜艳，茶条表面凝结有一层白霜。多次重复包揉、揉捻、烤火。直到外表满意为止。烤火烘干成品最好。

7、簸拣

慢烤后的茶叶最后经过坎坷采摘，去除梗片、杂质为铁观音成品茶。