馒头作为一种美味便宜的早餐，已经完全融入了人们的日常生活。

而且无论在哪里，普通包子一般都是2元左右，最多不超过5元。

据说“如果你不在天津吃狗不理包子，你就不在天津”。然而，作为包子领域的知名企业，天津的狗不理包子卖得很高：一笼120元的包子，连店里的一小盘花生都要58元。

顾客越来越少，“狗不理”逐渐变成“人不理”。

百年品牌的由来

狗不理包子这个名字听起来很有趣。假如追根溯源，就要从清朝咸丰年间开始。

清末没有天津，今天的天津地区仍属河北省管辖。

河北武清区有一个叫高的年轻人。他的父亲在他四十多岁的时候生下了他。

早些时候，有人说，当孩子还小的时候，他应该有一个丑陋的婴儿名来支持他。为了让他的孩子健康成长，贵族朋友的父亲给了他一个婴儿的名字，叫做“狗的儿子”。

这个名字在北方很常见。它的意思是希望孩子能像狗一样健康、活泼、简单。

贵友家境贫寒，十四岁时来到天津最繁华的市场打工，学习手艺。

他很幸运。他一离开家，就在天津运河附近的一家生意不错的馒头店当学徒。

年轻的贵友聪明，一学就会一切。

很快，他赢得了主人的青睐，于是主人老刘把他所有的“绝活”都传给了他。

就这样，贵族朋友做包子的手艺不断壮大，很快就在运河周边出名了，很多顾客都来了。

后来，越来越熟练的高离开了主人，开了一家叫德聚的馒头小吃店，当老板。

贵族朋友在总结大师经验的基础上再次创新，花费了大量的时间和精力。他做的馒头好吃又不贵，很快就在天津出名了，生意越来越红火。

随着越来越多的顾客来买馒头，贵族朋友也从老板那里加入了“帮手”的行列。他们经常忙得不抬头，当别人叫他们时，他们总是听不到回应。

又因为他的外号叫“狗仔队”，时间长了，人们就把他做的包子叫“狗不理包子”。

贵族朋友和手工包子

贵族朋友做的馒头很讲究。他的肉选择肥瘦的五花肉而不是瘦肉，吃起来肥而不腻，味道适中。

在准备馅料的过程中，贵族朋友不加水，而是加入新鲜的水煮骨汤，然后加入洋葱、姜末、五香粉、芝麻油等调味料仔细搅拌。在做馒头之前，香气很浓。

制作德菊包子皮也是贵族朋友的“秘方”。

选择一级小麦。剥去麸皮后，用石头磨。最重要的一步是用纱布筛几次。如果你想做软糯的馒头，这一步一定不能省略。

经过筛选的小麦粉加水后，发酵成“半烤粉”，然后用手掌大小、厚度适中的面条和揉面、揉面、手擀。

你的朋友馒头也有自己的一套。德居的每个馒头都有15个褶皱。将面团放在手掌中，放入馅料中，用手提起并拧开，挤出密度大致相同的褶皱。

最后放入蒸笼，用炉子上的蒸汽蒸。馒头皮又白又软，看起来像白菊花。

虽然贵族朋友做的包子都是用最简单的食材做的，但味道一点也不差。

据民间传说，袁世凯曾为慈禧太后买过狗不理包子作为贡品。

慈禧吃完后很满意，对“狗不理包子”赞不绝口：“山中之兽，云中之鹅，陆上之牛羊，海底之鲜，不如狗甜，吃久了。”

随后，她还多次派人到天津采购，可见其贵友狗无视包子的魅力。

一直风靡天津各地的狗不理包子，在得到慈禧老佛爷的称赞后，迅速风靡全国。全国各地的分支机构如雨后春笋般涌现。

短暂的辉煌

自从狗不理包子流行起来，自然就成了天津的地方美食。

“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳眼煎饼”被称为天津小吃的“三绝”。

原味狗不理包子，也就是贵族朋友的原味配方，只有经典的猪肉馅。

经过100多年的发展，狗不理包子已遍布全国。现已发展出酱肉包子、素馅包子、海鲜包子等六大品种。

再细分一下，98个小类，可谓应有尽有，几乎可以吃到任何你想吃的馅料。

随着现代企业制度的完善和发展，狗不理小笼包正式成立了“狗不理餐饮集团”。

2005年，同样有百年历史的天津同仁堂正式入驻狗不理，以1.6亿元收购狗不理，成立狗不理食品集团。

随着产品销售形势和品牌发展的不断创新，年销售收入接近3亿元。

然而，近十年来，由于管理不善等原因，“狗不理包子”的营业额一落千丈。就连曾经骄傲的老招牌也逐渐失去了过去的光彩。

砸自己的招牌，从“狗不理”到“人不理”

人们逐渐发现，经过一段时间的辉煌，“狗不理包子”逐渐改变了味道。

除天津外，一线城市和小县城的“狗不理包子”牌坊越来越少。

在天津，除了外国游客愿意高价品尝狗不理包子外，天津人不会来吃饭，店里也没有生意。

“狗不理”在包子行业的声誉越来越差，这样一个百年品牌以极快的速度衰落的原因更值得关注。

作为一种食物，最重要的是味道。

狗不理馒头之所以这么有名，是因为它起源早，深受清朝达官贵人的喜爱。而且这个名字很有意思，很容易被消费者记住。

外地人来天津是为了“狗不理”这个招牌，尝过之后大失所望。

因为看起来和其他普通包子没什么区别，价格甚至贵了几十倍。

人们注重吃饭的经济效益。又便宜又好吃，还能吃饱，所以很受欢迎。但是现在，狗不理包子和这三个字无关。

但是“狗不理包子”就不一样了。它的涨价可以说是“火箭”一路上涨。

现在店里最常见的一笼包子要120元，平均每个包子要30元。

不仅是馒头，任何狗不理名义的菜都很贵，炸虾可以卖到100元。

即使是最简单的盐水煮花生，成本也不高，也要58元。

要知道，人们平时吃的包子几乎都是两三块钱买的。

此外，现在狗不理的馒头越来越没有特色，人们自然很少光顾。“狗不理”突然变成了“被忽视”。

店内服务和环境作为餐饮业也很重要。

按照常识，百年老店一定有自己独特的饮食文化特色。

然而，今天的狗已经完全专注于利润，而不是消费者体验。

坐在店里买一笼贵包子，除此之外，什么文化氛围和优质服务都感觉不到。

在工业化的背景下，简化了几百年的生产流程。

过去的技术和传承早已被一些商店遗忘。真的给人一种被骗的感觉，慢慢变成了真正的“无人问津”。

而且狗不理包子的经营发展已经完全脱离了本土市场。

曾经的“狗不理馒头”可以说是天津人每天早上的动力，现在只能做外国人的生意了。消费者区域分化非常严重，与“欺诈消费”只有一堵墙。

无论是起源于天津的同仁堂，还是北京著名小吃全聚德烤鸭，那些“老字号”企业都关注顾客的需求和消费体验，不断改进创新，做得越来越好。

然而，在公司正式成立后的几年里，“狗不理馒头”也进行了小幅调整，更多的是为了纯利润。它只靠自己的“百年品牌”卖陈年，店里的主食只有馒头。

孤独的商业环境

2020年9月，有网友在社交平台上发帖抱怨狗不理包子的高价菜和低质量服务:“刚进店的时候，服务员强迫每道‘招牌’菜推荐三份。虽然和普通早餐店味道没什么区别，但是结账的时候发现早餐要400多元！连服务员都不给菜单，服务质量一般……”

2021年3月，经历了这场差评风暴，“天津狗不理决定解散”再次制造新闻。

很多网友说，越来越多的“狗不理包子”摘下牌匾，在门口贴上“停业整顿”的牌子。

大家都在议论，说“狗不理”公司濒临破产。

对此，狗不理集团表示，“狗不理”行业确实存在一些经营问题，但一直在不断调整和完善。至于那家店，疫情期间关门了。

今天的狗不理包子已经不是过去“百年老字号”的味道了。

企业对利润的过度追求将这家百年老店推向了风口浪尖。如果整改得当，“狗不理包子”真的会成为历史。