蓬灰水是什么东西
作者：血瞳
更新时间：2023-02-06 18:48:30
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兰州拉面中就有一样东西不可或缺，那便是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水揉面不能，不然，既抻不出细如棉绳的“一窝丝”，也不会有什么筋道柔韧性口感。那样蓬灰水是什么东西呢？
1.蓬灰要用蓬柴禾烧造而成草灰，通过几百年的应用，兰州拉面里就有它，在牛肉拉面中放了之后，能增加牛肉拉面口感。
2.蓬灰的原材料是生长发育在干山旱岭上的一种野生动植物蓬蓬草，初秋发黄后烧制的灰就叫做蓬灰。
3.少许蓬灰跟食用碱一样，对身体是无害。要是没有蓬灰里的碳酸钾来协助面筋蛋白产生密切的网络架构，就难以拖出苗条而筋道的面条来。
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