五彩豆腐怎么做？

说白了五彩豆腐运用五种不同颜色食物烩制而成，纯白色的豆腐，墨绿色的绿豆，红色的红萝卜，黑色平菇或是黑木耳，红色的甜玉米粒，之上食物豆腐，红萝卜，平菇打花刀切丁状，所有入锅氽水，凉锅下少量鸡油加少许生姜沫炒出香味，添加大骨汤，放进氽好一点的五种食物，勾入盐鸡精白胡椒粉，煮沸勾夹层玻璃芡就可以炒鸡丝。

彩色豆腐如何做？

五彩豆腐要在传统式白豆腐里加入天然色汁和口味调味品做成，其具有外型色彩艳丽多种多样、营养均衡、久煮久炒不褪色、当然存储6天新鲜的不会改变、美味可口多种多样等特点。1选豆侵泡根据挑选与清洗，去掉黄豆里的脏物和坏粒。

侵泡需水量为黄豆体力劳动的5倍，侵泡时长冬季为10～12钟头，夏季为4～6钟头，泡豆时加食碱适当。

2碾磨造纸豆腐泡之后捞出控干5min，再倒入水里面（冷水使用量为黄豆体力劳动的10倍），加适量豆类食品消泡助剂翻拌，随后匀称倒进磨桨机料仓里启动打浆，第一遍浆磨完了再重磨1遍，豆浆渣粒度应控制在100目上下，那样大豆蛋白粉的分解值做到90%之上。3色汁配制豆腐上色不可以用化工厂黑色素，不然生产加工出来的五彩豆腐在烹饪时迅速褪色，且口味偏差。色汁由纯天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫红，荠荠菜打汁为蓝紫色，韭莱打汁为绿色，冬瓜打汁为金黄。用纯天然菜汁生产加工出来的五彩豆腐颜色鲜艳诱惑，久煮久炒不褪色，也有瓜菜的香味儿。

菜汁的浓度和添加量要中等，否则会影响豆腐的产量、外型颜色、口味风味等。4混和煮浆先把豆桨煮沸，分成五等份，再各自添加四种不一样颜色的色汁翻拌，随后马上冲浆。5三段冷冲取干豆重5倍冷水，加葡萄糖酸内酯和石膏水混合物（配制为1∶1）适当，搅拌后分成三等份，分3次冲浆。

第一次冲浆后10min进行第二次冲浆，过了7min第三次冲浆，随后静放，使豆桨彻底凝结。冲浆是豆腐增产的关键工艺，一定要掌握好三次冲浆间的时间距离。6定形颜色将刚凝结的五种不同颜色豆腐各自入真空成型水，至风干时要刀割成尺寸完全一样的豆腐块，然后将不同颜色五小块折成一大块，放入模中不断压水，至模底端没有水外渗时既成五彩豆腐。

7五彩豆腐的生产加工7.1在煮浆时加对应的口味调味品，可让制成品五彩豆腐展现出香辣、鱼香、鲜奶油、生姜水、茶味、牛扒等几十种独特口味。7.2以五彩豆腐为原料，用对应的磨具，还可以做成几十种使用价值相对较高的特点五彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩手工雕刻豆腐、五彩雕像豆腐、五彩婚宴豆腐、五彩天然珍珠豆腐、五彩小点心豆腐等。

彩色豆腐

彩色豆腐彩色豆腐和传统豆腐一样，都以黄豆为主要原料。不一样的是，他在生产过程中添加纯天然蔬菜水果水果汁辅材，产生纯天然颜色，且含有大量的营养元素，保留了蔬菜水果里的纤维质，有益于人体消化、消化吸收。

制做彩色豆腐的基本工艺和传统豆腐略同，关键工艺是菜汁的加持。

彩色豆腐的颜色完全取决于蔬菜汁的颜色。如制翠绿色豆腐可以选用莴笋、萝卜叶和莴笋缨、辣椒叶、红薯叶等;制做淡黄色豆腐，可以用红萝卜等;制做鲜红色豆腐，可以用西红柿来打汁。彩色豆腐1、 压榨莱汁选择新鲜的水果，清理干净，剁碎捣碎，然后压榨汁水，过虑去掉菜渣。菜汁的PH值低于6时，彩色豆腐凝结不完整，商品材质过度滑嫩疏松。

PH值高于6.5时，商品材质又粗又硬容易断，表面粗糙。因此菜汁的PH值最好是调整至6.0-6.5中间，那样商品质地鲜嫩，光滑细腻、弹性大，且出品率高。2、彩色豆腐加工需要注意豆乳与菜汁的混合比例。

菜汁量少，不容易使豆腐上色;菜汁过更多就是也会产生青草味，使口味受到影响。一般可用量是每50毫升的豆乳加8-10毫升的萃取菜汁。次之;在煮开的豆乳中加入菜汁后烧开时长不适合过长;以防损害菜汁中营养成分。

菜汁添加后一定要充足拌和，搅拌均匀，以免造成制成品颜色。各式各样彩色豆腐3、常见问题为了保证菜汁的利用率，降低使用量，可以选择菜汁的萃取。若菜汁萃取至1/2，每100mL豆乳由原来需添加16mL改成仅需添加8mL就可以，产品品质跟未萃取时相差不多。

蔬菜汁需在豆桨基本上煮熟后再倒入，添加后烧开2-3分钟即可，时间太长会让维他命转性，过短则无法达到消毒杀菌的功效。蒸好的豆桨与菜汁混合物进到点浆工艺流程时，其环境温度一般在90~C一95℃，豆桨浓度值大约为8度。依据工作温度加入适量凉水，使豆桨环境温度降到70C一80℃，浓度值随之降到7.5度以上时开始点浆。彩色豆腐因为蔬菜汁的加持，影响了豆桨原先的PH值，因此黏合剂的加持，应因蔬菜汁的PH值不相同适当调整，如PH值低西红柿汁，黏合剂使用量尽可能降低。

彩色豆腐的营养物质有哪些呢？

彩色豆腐的制作工艺其实和传统式豆腐类似，只不过是这类豆腐在制作出来的全过程中添加了纯天然蔬菜水果水果汁辅材，让豆腐看上去颜色更艳丽一些，随后能够更好的推动大众的胃口。自然，加了纯天然蔬菜水果水果汁的彩色豆腐，所含有的营养成分会比较高。

那样，从总体上彩色豆腐的营养成分主要表现在哪呢？下面让我们一起来了解一下吧。

一、传统式豆腐所具有的营养成分。传统式豆腐不但价格低，并且食用价值也还是挺高的。例如它可以帮助大家美容养颜，还可以成为女性更年期人群的“守护神”，帮助其防止骨质疏松、乳癌和男性前列腺等病症的诞生。自然，因为传统式豆腐具备大量矿物质和营养元素，他们针对提高大众的胃口有很大的帮助。

再者，传统式豆腐带有不饱和脂肪，能够很好地减少心血管疾病的发生，对于我们的的肾脏功能也可以起到一定的缓冲作用。除此之外，豆腐也是人们减肥瘦身的不二法门哟。二、彩色豆腐在以往豆腐的前提下，也是具有了下列的作用。

因为彩色豆腐是在传统豆腐加工工艺中添加了纯天然的蔬菜汁、果汁等，根据合理占比开展制作出来的。因此它不但包括了之上所推荐的这种营养成分，还它附加多出来一部分作用：例如它多增强了身体所必需的褐藻胶、甘油果糖及其纤维材料也有多种营养元素等，能有效预防胆结石、冠心病或者肥胖病等病的发生。除此之外，它还能促进肠胃蠕动，减少人们对于热量摄入，这是因为彩色豆腐里面含有纤维纸，能让大众的饱腹提高。

再者，彩色豆腐里的纤维纸还可以促进人体的新陈代谢，以达到保持体重的作用。由此看来，在大家的日常日常生活，服用彩色豆腐所具备的营养成分价钱是比较高的，因此大家一定可以选择在日常日常生活中摄取这种食材，让自己在享受美味的前提下，也能更好的关爱本身健康。