朝天锅是什么美食？

朝天锅是山东地域汉族人特色小吃，属鲁菜系。始于清朝清朝乾隆年间的民间菜市，广为流传。

潍坊市朝天锅通过不断完善于朝天锅1997年先后被中国饭店协会、山东商贸厅定性为“特色美食小吃”、“山东省特色小吃”。

朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主导，有猪脸、肝、肺、心、肚、肠，再配以黄豆酱、醋、生抽、疙瘩咸菜条、白胡椒粉、葱、姜、八角、桂丁、盐、香菜、芝麻油、青萝卜条等十几种调味品和凉菜。历史人文朝天锅听说是郑板桥所作。乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥出任潍县（今山东省潍坊市）县太爷时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服私访赶集日以了解民情，见那时候潍县赶集日农民吃不到热饭，便命人们在集市上搭起铁锅，为过路人烧菜热饭，锅中煮着鸡肉、猪的肚与肠、猪肉丸子等各色各样肉制品和豆干等。

汤沸肉烂，消费者围锅而坐，由掌锅老师傅舀上烫水，加一点香菜和生抽，并配备薄混沌皮，随便自购，因锅无盖，大家便称作“朝天锅”。

朝天锅是什么美食

朝天锅是山东地域传统式特色小吃，属鲁菜系。特点要以烙饼卷肉，服用时不必须套锅。

潍坊市朝天锅灶上支一口孔径80cm、深65公分的大铁锅，锅口高于灶台面30cm，周边是30公分的灶台，用煤做然料。

顾客还可以在厨房灶台上吃，还可以根据顾客的要求对锅中的汤舀出来、朝天锅卷好，送至顾客的饭桌上，供顾客渐渐地品味。“朝天锅”肥实而不腻口，营养全面，爽口可口，汤口味淡且不混浊，进行软而筋道的煎饼适用，其味无穷。口味特性朝天锅的特点就是，烙饼卷肉，吃时并没有锅。那它与北京、四川的火锅又有什么区别？火锅店非常少有配做饼的，而且荤素搭配海产品随便涮，吃时随意点，现点现涮，吃的是新鲜的。

朝天锅是预先由商家炖好一点的，调料是商家选的，吃时用做饼或者其它作法的薄混沌皮包囊炖好菜，吃的是热饼干锅菜、味道醇正。朝天锅内一般挂有一整只鸡和猪下货——卤猪头肉，猪大肠、猪小肚等。吃的时候，顾客们围锅而坐，掌厨老师傅舀上烫水，加一点香菜末和葱末、白胡椒粉等调料。

消费者能免费喝汤水吃带有的粮食，也可以买饼卷肉吃。

朝天锅的处理方式 朝天锅是哪个地方的菜

朝天锅是山东地域传统式特色小吃，属鲁菜系。始于清朝清朝乾隆年间的民间菜市，广为流传。

潍坊市朝天锅通过不断完善于 朝天锅1997年先后被中国饭店协会、山东商贸厅定性为“特色美食小吃”、“山东省特色小吃”。

2013年朝天锅制作技艺当选山东省省部级非遗名录[1]。2014年山东省十七地市地市意味着菜评选投票朝天锅品牌代言潍坊市菜[2]朝天锅要用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主导，有猪脸、肝、肺、心、肚、肠，在其中猪大肠不必断的，并且还要翻过去清理。肠、口条、卤猪头肉得先用热水涮过，然后放在高汤锅中，熟度必须掌握得恰到好处。猪下货煮熟捞起来切完预留,面饼擀好烙熟后也放进茅囤子中预留。

所配配料也有讲究，冬茹需切割成长度一致的段儿，咸菜疙瘩切之后然后重新调酱腌渍；骨汤配上葱末、香菜末、醋、白胡椒粉、辣椒粉等配料[4]。

朝天锅是什么地方的菜

朝天锅是山东地域汉族人特色小吃，属鲁菜系。始于清朝清朝乾隆年间的民间菜市，广为流传。

潍坊市朝天锅经不断完善于 朝天锅1997年先后被中国饭店协会、山东商贸厅定性为“特色美食小吃”、“山东省特色小吃”。

朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主导，有猪脸、肝、肺、心、肚、肠，再配以黄豆酱、醋、生抽、疙瘩咸菜条、白胡椒粉、葱、姜、八角、桂丁、盐、香菜、芝麻油、青萝卜条等十几种调味品和凉菜。朝天锅听说是郑板桥所作。乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥出任潍县（今山东省潍坊市）县太爷时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服私访赶集日以了解民情，见那时候潍县赶集日农民吃不到热饭，便命人们在集市上搭起铁锅，为过路人烧菜热饭，锅中煮着鸡肉、猪的肚与肠、猪肉丸子等各色各样肉制品和豆干等。

汤沸肉烂，消费者围锅而坐，由掌锅老师傅舀上烫水，加一点香菜和生抽，并配备薄混沌皮，随便自购，因锅无盖，大家便称作“朝天锅”。据《潍城政协文史资料》第三辑上详细介绍:“设在大集,室外支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。”以灶台为桌，肉食者围锅而坐,吃饼卷肉(各种各样肉制品)、猪肉丸子、生鸡蛋,用木勺喝汤水,佐以疙瘩咸菜和葱根。

因为就餐时顾客参与度强，再加上价格适度，肥实而不腻口，营养全面，爽口可口，朝天锅当然备受本地群众的喜欢。坦率地讲，板桥宴起自潍坊市的朝天锅，保存了本地特色传统主旋律，但总体酒席并不局限于朝天锅，它是以潍坊市特色菜中的其他成分为添加物，将马路边小店的民俗口味改造为高端酒席活动的主题，从而把一种乡土文化食用方法送进了笔风披沥的人生巅峰。谈起朝天锅，专业人士都清楚，这本是潍坊地区的一种通俗化烹制方式，早些年出现在了海滩集市上，大家室外支锅，锅中煮一些价格便宜的猪下货，人叫“头蹄排水”，潍坊市普通百姓称之为 “杂碎大锅”，因为土锅无盖，因此人们形容为“朝天锅”。

虽然朝天锅在户外烹制，但是其功汤沸肉烂之时，香味爆发之际，赶集日者围锅而坐，便以灶台为桌面上，吃起饼卷猪下货，喝起高汤，也蛮有味道。听说乾隆年间，郑板桥在潍坊市担任县官，见到朝天锅吃法，虽赏析其锅的艺术创意，但感觉情调不雅观，因此倡导移于房间内，在门市区挂牌上市接待客人，此后，潍坊市门店中得多一道特色小吃景色。从郊外进入室内，这也是朝天锅古代历史的第一次飞越。

此次飞越归功于郑板桥亲赴指导。自清朝晚期到民国时期，潍坊市城区的门面朝天锅持续保持数十家规模，解放前夕较影响很大有蔡风鸣在东关五道庙街开办的“风鸣店”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街红薯市开办的“朝阳店”、胡羲培小县城南门大街北段路西开办的“双盛号”。她们运营的朝天锅饼大肉多，质优价廉，曾在潍坊鲁菜帮会中独树一帜。话虽如此，因为朝天锅要以煮猪下货为主导，原材料用猪脸、牛肝、猪肺、猪心、猪小肚、猪大肠，总看起来用材低端，虽然先人调料有策，配上黄豆酱、醋、生抽、疙瘩咸菜条、白胡椒粉、葱、姜、八角、桂丁、盐、香菜、芝麻油、青萝卜条等十几种调味品，但依然无法改变乡土风味的本色。

朝天锅的来历

朝天锅始于清代中期，产生在潍县集市以上，大家室外支锅，锅中煮一些质优价廉食材，潍坊市普通百姓称之为“杂碎大锅”，因为土锅无盖，因此人们便称作朝天锅，赶集日者围锅而坐，以灶台为桌面上吃起锅中的食材。朝天锅的来历朝天锅是山东地域传统式特色小吃，属鲁菜系，用鸡肉、驴肉煨汤，食物以煮猪下货为主导，包含猪脸、肝、肺、心、肚、肠等，煮熟后以烙饼卷肉服用。

朝天锅始于清朝清朝乾隆年间的民间菜市，慢慢流传下来，通过不断完善，于1997年先后被中国饭店协会、山东商贸厅定性为“特色美食小吃”、“山东省特色小吃”。

朝天锅的骨汤组合葱末、香菜末、辣椒粉等配料，口味淡鲜美，肉肥实而不腻口，进行薄饼卷食，意犹未尽，以“寒潮雪翻火正红，排水麻辣香锅面朝天”出名。