杀青什么意思(杀青是制茶工艺中不可或缺的一个步骤)
作者：青苹果
更新时间：2023-02-22 17:20:12
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杀青是制茶过程中不可缺少的一步，绝大多数茶叶都需要杀青，那么杀青是什么意思呢？
1.是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工艺之一。
2.主要目的是通过高温破坏和钝化新鲜叶片中的氧化酶活性，抑制新鲜叶片中茶多酚的酶氧化，蒸发新鲜叶片中的部分水分，软化茶叶，易于揉捏成型，散发出绿色气味，促进良好香气的形成。
这里介绍一下杀青的相关内容。
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