什么是糙米
米是平常生活中每日进餐的主食，而米有不同的类型，糙米是比较常见的一种，那么什么是糙米呢？
1.糙米是水稻脱壳后不加工或偏少加工所取得的全谷粒米。由谷糠、胚和胚乳三大部分构成，与白米相比，它较高水平的完成了水稻的全营养保存。糙米不但含有更多的蛋白、维生素、矿物质等营养成分，而且还含有谷维素、膳食纤维、谷胱甘肽、二十八烷醇、肌醇等成分。
2.糙米里的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸。是哺乳动物中枢系统主要的抑制性递质，糙米里的谷胱甘肽做为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞里的巯基酶不被氧化，糙米里的谷糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质及其少量蛋白、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，糙米里的二十八烷醇是一种简易饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯方式存在大自然中。糙米的加工工艺如下。
3.食用糙米。糙米皮层的粗纤维含量高且材质致密，直接蒸制时水份不易进到胚乳内部，胚乳里的淀粉也不易糊化，因此蒸制性、适口性、消化性较差，选用碾削、浸泡、出芽、干躁、辐射、酶解、高压、挤压膨化等多种技术方法可以改善糙米的食用质量，以生产出能满足人们消费需求的食用糙米。
4.糙米粉。糙米粉是开水冲泡后即可食用的速食食品，其中的膳食纤维材质密切，因此如何改善糙米粉的适口性、冲特性和消化性便成为糙米粉生产的关键。糙米粉的制备方法有干式、湿式和干湿混合法。
5.糙米饼干。糙米粉的黏弹性弱，含有油脂无法混匀，在糙米饼干的制作过程中，必须添加乳化剂和增粘剂提升面团的持气性、黏着性，以抑止饼干的“起油”、变硬及老化。
6.糙米蛋糕。蛋糕的糖份较高，不适合肥胖症患者、糖尿病人等特殊家庭食用，但以糙米做为原料可以制作出低糖又很营养丰富的蛋糕。
7.糙米酒。将糙米蒸制后进行糖化解决，再利用酵母发酵可制得糙米酒，以出芽糙米为原料，选用双边发酵法，可制得营养成分更高的出芽糙米酒。
以上便是关于什么叫糙米的基本介绍了。
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