干丝是什么东西做的 干丝简要介绍

1.干丝一般都是用来指豆腐干丝，这是将豆腐干切成丝状随后制成的物品，由此可见豆腐干丝是一种豆制品，豆腐干丝在明清时期是扬州、淮安两处的传统名菜。 2、豆腐干丝比较常见的做法有两种，一种是煮干丝，一种是烫干丝。

煮干丝一般是要先把它放进开水中烫2分钟上下，然后根据自身的口感把它和配菜一起倒入锅中炒熟。

3、接着再把炒好的干丝盛出来并放进鸡汤中，随后把它放到火上煮十五分钟上下，等锅里的料汁慢慢的粘稠之后再添加调味品拌匀，最终撒上火腿丝、虾仁等物即可。

干丝究竟是什么物品？成份？豆类？

干丝 泰州有吃早点的风俗。尽早，一般称早茶，进到茶楼，不需排队，随便选位坐着，已有跑堂的招乎分配，无需张口，服务生便送来泡好的盖杯茶。

早茶，并非以喝茶为主，而是要吃点心面条这类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海叁丝或燕窝丝。烫干丝、要用雪白大于劈成细丝，用热水烫泡摆盘，随后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝雪白，姜片金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经搅拌，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天赋美，丝丝缕缕风韵长”。这是一位客人对泰州干丝的赞扬。

因为“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，因此受到广大客户的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客索性便是一壶香茗、一份干丝，其他什么也不要，足见干丝的诱人风采了。

二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府准许为该地第二批非遗名录。

干丝的营养成分是什么？？

干丝，具备养血、补虚等多方面的作用。干丝中含蛋白质比较高的，含有人体必需的氨基酸，还带有动物性食物欠缺的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

因此，常吃干丝能够保护肝脏，推动机体代谢，增加免疫力而且有解毒作用。

大煮干丝什么菜系?

大煮干丝什么菜系?大煮干丝属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，也是典型的以注重刀功熟度著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝是怎么做的呢1.豆腐干先批片状，再切成细丝，入滚水内烫一下，拿筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。

另取碗一只，将蛋清、盐、生粉调匀，放进虾仁拌上浆。

2.炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞出滤水备用。3.炒锅内放上汤500克，添加干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅中一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至料汁渐浓、呈乳白色时，加生抽和盐，盖上烟煤5分钟出锅，干丝盛碗内，顶盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并把豌豆苗围在四周即可。大煮干丝是哪里的特产呢？是扬州特产，淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系总称。

所谓一方水土抚养一方人，淮扬菜注重清淡，吃的是食物自身的鲜香，素菜的调味品基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味品烹调出去的美味。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。

所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那类茶褐色的早已被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮都不会美味。豆制品自身有股豆腥味，并且不易进味。

要把它做的美味好吃绰水是必须要，还得有好的调料，大煮干丝属于扬州那地区的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放到汤中蒸制得海鲜味，所谓大开洋就是指海洋米，海洋米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹调一个小时左右。汤色奶白，口味浓厚，美味极其。

茶干丝是什么

茶干，是一种高档豆制品。可以看做是豆腐干的一个细分品类，但不管做工、用材，都要讲究许多，水体尤其关键。

茶干丝便是茶干切成的丝！ 茶做的得名，源自南宋末年。

文人墨客以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠闲自在，不亦乐乎？ 茶干以产地出名，一般提及茶干，得人孰知有四处：黄山五城茶干、马鞍山采石矶茶干、江苏如皋白蒲茶干、江苏扬州界首茶干。

大煮干丝是什么菜，求做法，感谢～

【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】 淮扬菜 【特性】 颜色美观，干丝细嫩柔软，料汁鲜醇。 【原料】 淮扬方干100克。

熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。

熟猪油25克、盐10克、上汤300克。编写本段制作流程（1）将方干先批成片状，再切成细丝，放进开水钵中浸烫，沥去水，再用开水浸烫二次，捞出沥水。 （2） 锅置火上，舀入熟猪油，放进虾仁炒至奶白色时，倒进碗里。 （3） 锅里舀入鸡清汤，放干丝下锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烤15分钟，待汤深厚时，食盐。

盖上再煮5分钟，后离火，将干丝装进凹盘里，腕、肝、笋、豌豆苗分放到干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 制做提醒 此菜需上汤约500克，要是没有上汤可用高汤或清水取代。编写本段食品典故“扬州好，茶社客堪邀。

投料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 大煮干丝上为清朝惺庵居士《望江南》词，形象生动地描写了清朝扬州的居民品味“投料干丝”的场景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品色调花纹很多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，口味之美，历来被推为席上美馔。

清代乾隆皇上六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝另加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹饪成的，有时还另加海叁丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干自身味道很薄，若想进味，必需借用味道鲜醇的鸡汁，多种调料的鲜香味经过烹饪，复合到豆腐干丝里，吃着可口开胃，异常珍美，让人食之不腻。

现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝雪白，另加鲜虾仁，缀以各种调料，称为什锦干丝，颜色美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工规定极其细致，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，主厨经加工可片成18片，切出的干丝不但整齐、匀称，并且其粗细不得超过火柴杆。大煮干丝的调料还规定按季节不同而有转变，春天，故时用竹蛏进味，以海鲜增味；夏天宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋天用蟹黄，料汁金黄，鲜香浓厚；冬天宜用野蔬，柔嫩翠绿，颜色和谐，提色添香。大煮干丝不但誉满全国，而且被海外宾客誉之为“东亚名肴”。

因为“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，因此受到广大客户的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客索性便是一壶香茗、一份干丝，其他什么也不要，足见干丝的诱人风采了。二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府准许为该地第二批非遗名录。

编写本段注意要点大煮干丝，是一道既清新，又有营养的佳肴。干丝，便是豆腐干丝，大煮呢，就是放到很多水中煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系里的看门菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜香渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。豆腐干挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是浅褐色的，俗称「茶干」，另一种是白色，俗称「香干」，这道菜要用的是香干。

香干要挑形状方整有弹性，色调雪白淡黄的，并且还要闻一闻，需有豆香而无豆腥的，才是佳品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面整齐、匀称，而质次的香干因为混入了豆渣，或者滤得不透，断面良莠不齐，一煮就烂，要不得。 买来的香干看起来像是一块小香干迭在一块大香干上边，其实那是制做时候的压印，为了制成后分割便捷。香干需先切成薄片，术语叫「片」。

批香干以前，要将「大香干」的四边切去，使其变为一块完整的正方体。批香干是件十分有趣的事，也是练刀功的绝佳机遇，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，那样能够防止片出的香干片状沾在刀表面而弄破。批的时候，左手执刀，将刀横着，刀面朝上，右手按着香干，左手将刀随着菜板平行的视角进入香干，一刀究竟，批出一片来。

批的时候，注意刀面要始终和菜板维持平行，并且一刀便是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，不然批出的香干厚度不均。 将香干片好以后，迭在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴紧一切，能够切几百来刀。那样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便可制成浓浓的一碗。干丝切之后，过水备用。

选择火腿开洋光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿得用上边，仅用瘦肉，也要切成极细的丝（有关火腿的挑选与使用，之前说到过，不再赘述），先净备用。开洋，是把海虾煮熟后，再晾干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸起来，干躁还有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，拿手一捏即碎。

开洋，各大南货店都有售卖，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依级别、产地及其打捞时间不同，也有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，自然，只有老饕才能辨别了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，能够用水稍浸后剥掉。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口味的话，应该把开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就把开洋原只应用。鸡汤大煮干丝需有来到油的鸡汤煮，汤需多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸以后，放进干丝，稍事搅散，再倒入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，放盐即可装盆。

装盆时，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出控干料汁，放在一个小碗里以成型，再将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗浇上，待盆体料汁有一指深即可。 此菜鲜而不腻，素雅且不落单调，倘若嫌制做麻烦，也可以买厚百页，叫商贩用压面机绞成丝，便能省掉片切香干之烦，只是口味稍弱，此外家里若无鸡汤，可用清水取代，更显清淡。