霉豆渣的制作方法

霉豆渣的制作方法：1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可添加少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中拌匀，使呈面糊状，置常温下浸泡(酸化)，直到豆渣糊表面出现清水纹理，挤出水不再混浊才行。

浸泡时间的长短与用水多少，与温度高低相关，气温高则时间短；温度低则时间久，一般在24小时左右。

气温高，加水多；温度低，加水少，一般为豆渣净重两倍上下。将已清浆的豆渣装进麻袋中，进榨取设备，榨取出多余水份。经过榨取的豆渣，拿手捏住，可见少量余水流出。

将已经过榨取的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，松散地倒在炊篦上，盖上，用大火蒸料。开始，蒸气有轻微酸味逸出，上大汽后酸味渐渐消失。

从上大汽算起，再蒸20分钟，直到有热豆香气逸出才行。4.再次榨取。将蒸熟的豆渣起锅，封袋进行再次的榨取，将多余的水分压。

将压好的豆渣置整洁竹席上摊晾至常温。

将结团的豆渣放骰子里筛散，随着工艺的进步，如今人力相对轻松很多。将筛好的豆渣匀称撒在堆积的模块里，人力用长木尺赶碾成薄厚1cm左右格子。

霉箱尺寸形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放整洁单棵稻草一层，运用稻草上的霉菌自然注射，再将豆渣粑排序在稻草上，每块间距2公分左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重合堆积，每堆码10箱，左右各置空霉箱一只，把它静放霉房保温发酵。初春、晚秋时节，在霉房常温中霉制，冬季霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间距1～3天(室温高，时间短；室温低，时间久)后，在码垛上层的豆渣粑上，若隐若现白色茸毛，箱里温度升高到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是把霉箱错乱堆码。

豆渣粑全部长满白色茸毛，箱温如再升高，可将霉箱由重合码垛改成交叉码垛，便于减温。再过1～2天茸毛由白色变成浅红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬天稍长，春、秋较短。

怎样制作霉豆渣

材料：豆腐渣、酵母、洁净的稻草。1、将豆腐渣水分炒干炒的半熟至偏黄色。

2.准备几颗农家酵母，磨碎粉，用酵母关键起发酵功效。

3.将酵母粉与炒过了的豆腐渣搅拌均匀。4、将混合后的粉捏结团成球型。5、将成形的豆腐渣放进容器里边，下面用稻草垫着，上边也要盖上稻草，开展保温发酵。6、约半个月时间发酵之后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”。

怎样制作霉豆渣？

平底煎锅注入少量油加热，将霉豆渣用中小火煎至两面发黄出锅，切条形。(注意霉豆渣很去油，但也不必加许多油，中小火慢慢煎不会糊底的。

)韭菜洗净切段，预留。

生姜切丝，大蒜切片预留锅中注油，大火油烧下姜片大蒜爆香后，入韭菜煸炒片刻入1中霉豆渣，煸炒中添加适量水，出锅前放盐，生抽，胡椒粉少量，即可。豆渣粑又称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业传统名吃，它以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，美味可口，是营养丰富的口味豆制品。

每日扎豆浆喝，剩下的豆渣集累得多，不清楚应当怎样做的既美味，又吃不够特爱吃的制作方法。感谢您！

一，有个湖北特色菜叫合渣，便是豆渣菜。1，将油菜浸泡洗净，切成菜碎预留，姜片切末，蒜瓣削皮切末，大葱洗净切末2，炒锅烧开注食用油，三、四成油温时把姜末蒜泥入锅，随后下油菜，炒近熟，下豆渣，煮开成糊，调料出锅。

油菜换为其他蔬菜也行。

二，用肉汤，鱼汤，各种菜汁煮豆渣，也顶好的。三，炒豆渣：豆渣加鸡蛋，撑匀，锅里放油炒制，能够配上其他蔬菜，或先弄熟的肉食。四，豆渣加鸡蛋、面粉、或再其他蔬菜，炸成丸子，炕成饼。五，做霉豆渣。

以上可自己依据口感调料，如鸡精、胡椒、辣椒等等。

没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？

大家好，我是四月猫爱 美食 ，因为我也恰好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答。 如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，可是许多朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情形下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！ 用竹匾、竹骰子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都能够取代稻草。

这些工具都具有和稻草一样的透气性特性，能让豆腐在通风透气的条件下，获得发酵让霉菌更好的获得生长。

巧用竹匾、竹骰子等器皿工具做霉豆腐的正确操作步骤： 1、豆腐放到锅里先蒸10分钟 2、将豆腐弄成小方块，有间隔并整齐的堆放在竹匾里，先放到通风的地方风干豆腐上的水份。 3、随后移进自然通风阴凉的地方。在前两三天，可以看到豆腐慢慢地有一层黄色的粘液和稀少的白毛，表明菌苗现在开始在生长了。 4、到第四天第五天时，白毛已经越来越多，不但豆腐上面有白毛，有的还早已长至下面来到。

5、这是一星期内长出来的白毛，密密麻麻的，又白又长的白毛，长至那样水平的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了，剩余便是腌渍了。 小提示： 做霉豆腐，一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的。二要注意适宜温度维持在十几度至二十几度为最佳，太凉太热都不适合制做霉豆腐。

太凉难以生长白毛，太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功。 实践证明，我做的霉豆腐，即便无需稻草用竹器盛具也是能做霉豆腐的，欢迎各位也动手实践一下，体验一下霉豆腐发酵过程的快乐。

希望这个问答的解答可以帮到大家，喜欢我的解答，欢迎来关心四月猫爱 美食 ，将为您分享大量有趣的 美食 做法，有 美食 疑惑欢迎找我哟！ 没有稻草也能做霉豆腐的。我们这边的霉豆腐都是要冒出白色的毛，制做时也不一定非要稻草，而且现在稻草很难得了，村里人也不一定有。 我将这类霉豆腐的办法简单说一下吧。

一 把制作好的豆腐耗尽方法挤压太多的水份，那样含水量少容易成形，也使豆腐发酵更好。 二，再把豆腐切片儿晾干。放到有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边缘变黄。 三，把晒好的豆腐块放到洁净的竹篮里，或是簸箕竹筐里。

这些器材通风透气，有稻草相同的作用，确保豆腐能够正常发酵。 四，把篮子里的豆腐块儿加上适度的保温物。豆腐发酵最适宜的温度是15-25℃。气温低了，长不出好的霉菌，气温高了，很容易变臭。

把温控好，是做好霉豆腐的关键。 在南方潮湿多雨的区域保温物能够拿布，棉花等这些透气又保暖的物品。防止湿度太大豆腐块糜烂，发酵失败。但如果是干躁多风的区域，还得适当的维持，那样才能成功的发酵，因此保温物可以加快塑料布。

当然如果温度高于25 以上，你还要注意减温。 在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常长霉长真菌。假如豆腐皮起水有黏液，那便是不透气了，要加强通风。

假如豆腐块发涩，那就要加上塑料膜，增加湿度。 再注意把温控在20 上下能够冒出白白的霉菌了。 长出白霉菌之后，发酵就完成，能直接烤串着吃，还可以把霉豆腐块儿拌上盐，辣椒等调料腌渍后再吃。

腌渍后的霉豆腐更有味，能够蒸着吃，蒸炒后吃，十分美味。 没有稻草一样也能做霉豆腐，方式还不只一种 我是60后，从小在乡村长大，常常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐，那时家人多，大家家做一次可以吃一年，豆腐是从作坊直接拿回来的，总感觉那时候的豆腐比现在的豆腐美味得多，记得是先把豆腐切片，在稻草上一层一层的码好，过不几天就长了一层白毛，如今城市里难以看到稻草了，没有稻草能做霉豆腐吗？回答是可以的，有许多方法让新鲜豆腐发生发霉。下面我就将自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享。 喜欢的朋友先收藏，感兴趣自己在家做霉豆腐的时候可以随时参照，关键是享受过程，吃自己腌制的霉豆腐特别有成就感。

【成品名字】麻辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐 【所需食物】老豆腐、盐、白酒、辣椒面、食用油 做法及流程 总结与建议： 这儿友情提醒要注意的是，霉菌颜色很重要，假如长出的细菌有杂点尽量不要食用，米色或是浅黄色，这属于正常的霉菌。夏季温度太高，可放到阴凉的地方，发酵时间可适当降低，以防发酵过多。 “我是卓卓妈”，每天都会升级一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主页前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参照。

最终，我肯定的答案没有稻草是能够做霉豆腐的，关键是是豆腐的质量好，做岀的霉豆腐就美味。 希望我的回答对你有所帮助，感谢！ 传统的办法是用稻草制做霉豆腐，把豆腐块放进锅里面蒸热，加热后的豆腐，根据稻草里边的芽孢杆菌大量滋长，造成豆腐发酵，表层看似毛多，实际是霉菌，因此此方法也叫做霉豆腐。 假如在城市里没有稻草，想制做霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕，骰子，竹席，或者菏叶都能够制做，假如实在是找不到的话，用纸箱还可以。 这类添加了红油的豆腐乳，软糯香辣，带上浓厚的油香，十分的好吃，尤其是早饭下稀饭，夹馍馍，瞬间就可以将胃口爆发出来。

这类豆腐乳需要长期摆放，因此加了很多的红油和盐，口感也比较重，一般一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了。 豆腐的挑选 一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐，经过发酵之后，然后腌渍，红油豆腐乳才会有软糯的口味。 下面分享一下做法 做法如下： 1.最先把老豆腐放进锅里大火蒸8分钟。

取出来之后晾凉切成正方形的小块。 2.把箱子里放进细木板铺底，�。