苏菜十大代表菜有哪些
苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜构成。那么苏菜十大代表菜有哪些呢？
1.松鼠桂鱼：又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地区传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上菜时，随后浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而出名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》含有记述为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形同松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香气。
2.碧螺虾仁：是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作调料，成菜具备茶香气鲜、清淡可口、色泽素雅的特性。虾仁色如白玉，茶缀于其中，入口含有清新的茶香，细嫩筋道，且透着点香甜。
3.鲃肺汤：是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥硕，浮在汤面，鱼类细致，汤清味美，是夏秋季节时菜。“鲃肺汤”本名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清朝苏州地区就盛行。清朝袁枚在其所著的《随园食单》里就有有关斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。去皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。出锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品味。
4.响油鳝糊：是一道江南一带的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上菜后盘里油仍在辟叭直响而出名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当日屠宰的鳝鱼切成段儿后，放进调料，油爆。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜爽口。特性在于鳝肉美味、香味浓郁、开胃健身。
5.酱方：是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口味咸中带甜，食而不腻，入口就化，富有苏帮口味。原料为五花肉，菜叶。
6.叫花鸡：又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地域传统名菜。是把加工好的鸡用土壤和荷叶包。制作材料有新细嫩菏叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包囊起，加以烤串，随后再进一步制作而成的菜。其色泽枣红光亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口软烂肥硕，风味独特。
7.母油船鸭：是江苏的一道传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船诸多，船家都在船里做饭做菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质软烂不破，备受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。
8.樱桃肉：是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传到宫里，山药酒樱桃肉被纪录进清《御茶膳房档》，特性色泽樱红，明亮舒目，软烂肥嫩。其颜色红亮，形状圆小，皮软味甜咸，富油脂，是极佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般尺寸，排列整齐，色泽也应像樱桃般艳丽透红、靓丽诱人。此外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。
9.苏州卤鸭：是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，脆香进味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记述：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，其时江村乳鸭未丰满，而鹅则恰如其分，平常饭馆多为鹅代鸭。
10.清炒虾仁：是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜肴要以虾仁为常用材料炒制的菜肴。清淡可口，便于消化，老少皆宜，备受顾客欢迎，其调料能够随个人爱好而改变，做法多样。
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