上脑是牛的哪个部位？

牛上脑是指肉牛后颈部，脊骨两边的肉，俗称“脖子肉”，实际位置可见下图。这个部位的肉的特点是胖瘦交叠占比较为匀称，整体的口感还是偏瘦,肉质鲜嫩多汁，质量好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感柔软，入口就化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅，可油炸，炸和烤串。

特性尽管上脑牛排不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排总体口感非常接近眼肉牛排，但脂肪含量却小于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民许多，因此性价比很高。

牛上脑是指牛的哪些部位

牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两边的部位。牛上脑依据脂肪沉积可分为S上脑，A上脑和B上脑。

这个部位的肉的特点是胖瘦交叠，占比较为匀称，因此其肉质鲜嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感柔软，入口就化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅，可油炸和烤串。

牛上脑比较传统的一道菜肴就是煎牛上脑肉扒，其特点为酸香中辣，咸香清新，乳香浓厚。

牛上脑是什么部位

牛上脑是指肉牛后颈部位的肉，位于颈部上方牛头位置到前脊柱（眼肉）上部的肉，这个部位的肉特征是胖瘦交叠，占比较为匀称，整体口感偏瘦，肉质鲜嫩多汁。适宜涮火锅，可油炸和烤串。

清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制做的经典美味。

牛肉分成什么部位：牛肉归类部位包含肩胛、肋脊、胸口、牛小排、前腰脊、腰部脊、后脚、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。牛上脑怎么做好吃：清炖牛上脑：将切好的牛上脑放进锅里，倒进适当清水，大火加温，水开后，马上撇净浮沫。放进香料包、姜蒜，盖上盖，改中小火炖1个半小时后，添加盐，继续煮10分钟即可。

上脑牛肉是哪个部位？

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两边的牛肉，俗称“脖子肉”，适宜涮火锅，可油炸、烤串，比较常见的菜肴有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特征是胖瘦交叠，占比较为匀称，整体口感偏瘦，肉质鲜嫩多汁。

上脑牛肉的特点是：胖瘦交叠占比较为匀称，肉质鲜嫩多汁。

质量好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感柔软，入口就化，脂肪低，蛋白质含量高。适宜涮火锅、油炸和烤串。拓展材料：牛肉的部位：1、牛颈肉胖瘦兼具，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率大15%，做牛肉丸不错。

2.肩肉由互相交叉的两块肉构成，纤维偏细，口感软嫩。适宜炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、上脑肉质鲜嫩，容易有大理石花纹堆积。

上脑脂肪交杂均匀，有显著纹路。适宜涮、煎、烤，涮牛肉火锅。4、胸肉在软骨两边，通常是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

适宜炖、熬汤。5、眼肉一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质鲜嫩，脂肪含量高，口感甘甜鲜嫩。适宜涮、烤、煎。6、外脊（又称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。相比菲力，沙朗牛排的使用起来容错性要稍微大一些，由于有脂肪因此煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7.里脊（又称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大多数都是脂肪含量低精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量至少、口感最嫩的部位，常见来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求很高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5完善，维持肉的鲜嫩多汁。8、臀肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗壮，脂肪含量低。

只适合竖直肉质纤维切丝或切片后油爆。9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓厚，口感肥大而浓香。适宜清炖或咖喱。

10.腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适宜清炖或卤、酱牛肉。

牛上脑是什么部位？

01 牛上脑是牛后颈部位的肉 牛上脑是脊骨两边的牛肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感柔软，入口就化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅，可油炸，炸和烤串。 牛肉，指从牛身上得到的肉，为常见的肉品之一。

来源可以是乳牛、公牛、小母牛。

牛的肌肉部分能够切成牛扒、牛肉块或牛仔骨，还可以与其他的肉混和制成香肠或血肠。其他部位可食用的也有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也能吃，不过常见来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

中医食疗觉得：严冬食牛肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医讲:牛肉有益气、滋润肠胃、强壮筋骨、化痰息风、解渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸痛和贫血病久及面黄眼花的人食用。