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常见的防腐剂有哪些(食物防腐剂有哪些种类)

常见的防腐剂有哪些(食物防腐剂有哪些种类)

防腐剂有哪些种类?

常见防腐剂类型如下:1.苯甲酸及其酸盐,这种防腐剂是白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。2.山梨酸及其酸盐,呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

4.尼泊金酯类,这一类防腐剂里的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。5.双乙酸钠,是一种常用于酱菜类防腐剂。6.丙酸钙,呈白色晶形颗粒或粉末,无臭或略带轻度丙酸味道。7.乳酸钠,是一种无色或微黄色透明液体,无异味。

8.生物食品防腐剂。拓展材料作用原理:①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而影响其生长和繁育。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞质产生作用。

因为能破坏或损害细胞壁,或能影响细胞壁生成的原理,导致胞内物质泄露,或影响与膜相关的呼吸链电子传递系统,进而具有抗微生物的作用。③作用于遗传信息或遗传颗粒构造,进而影响到遗传信息的拷贝、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系,抑止酶的活性,影响其正常代谢。

常见的防腐剂有哪几种

一.生态食品防腐剂天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们代谢物中分开的具备防腐作用的一类物质。天然防腐剂具备抗菌性好、安全无毒、水溶好及作用范围广等生成防腐剂没有的优势。

生态食品防腐剂按来源分为源于植物、源于动物和源于微生物三类:1.纯植物中提取的防腐剂(1)果胶分解物果胶主要存在于苹果、红提、柑橘等水果和蔬菜中。果胶的酶分解产物有极强的抗菌作用,特别适用于大肠杆菌的抑止。果胶分解物在酸性环境下有效,在PH低于6时抗菌性最强。目前,海外把它配合其他天然防腐剂,广泛用于泡菜、闲鱼等食品防腐(2)琼脂低聚糖从藻类中提取的琼脂,主要成分琼脂糖,其酶分解物即是琼脂低聚糖,它具有较强的抗菌和防止淀粉回生老化作用,在浓度达3.11%时,能有效地降低菌体产生。

目前广泛用以面条、面包和点心等食晶中。(3)中草药提取物蒜头里的大蒜辣素和蒜头新素能有效抗葡;紫苏叶提取液则具备广谱抗菌作用,对各类球菌、杆菌均有较好的抑止作用;连翘提取液里的连翘酚能有效的抑止多种革兰氏阳性菌、阴性茼,增加食品保质;此外,多酚、魔芋提取液甘露聚糖、玉米须提取液等都有较好的抗菌作用。2.来源于动物天然防腐剂(1)蜂胶蜂胶具有较强的抗菌作用,其制剂抗菌效果同各种化学防腐剂的抗菌效果非常。

一般认为蜂胶的防腐冷藏体制首先是蜂胶能消灭多种病菌、细菌、病毒和原虫,其次是蜂胶具有较好的涂膜作用,形成的薄膜能减少微争物污染,还能够减少食物和外界气体交换。将蜂胶浸提物直接加人牛乳、保健口服液及饮品中都有较好的防腐冷藏作用。目前,蜂胶原料粉的价格在300块左右每公斤。

(2)壳聚糖壳聚糟也叫甲壳索,是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。壳聚糖以及化合物用作防腐防腐剂原理与蜂胶类似,主要是利用其较好的成膜性和较强的抗菌能力。壳聚糖对病菌、酵母、霉菌都有效。

研究发现其可以用于饮品、酱类、果蔬等食的防腐,是当前天然抗菌防腐剂的绝佳候选者。(3)溶菌酶一般蛋白含溶菌酶 0—3%上下,因此可从蛋白中获取。目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶,在 PH值为7,温度是5O℃环境下,溶菌酶对革兰氏阳性病菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子产生菌等,有较强的溶菌作用。因为食品里的羟基和酸会影响溶菌酶的活性,因此,它一般与酒、植酸、甘氨酸等成分搭配使用。

早已普遍应有于海产品、肉制品、新鲜海产品、点心和酒及其它饮料的防腐冷藏,但价格贵,2400块左右1公斤。(4)鱼精蛋白鱼精蛋白是一种在鱼种精核中发现的聚正离子肽,具备广谱抗菌活力,能抑制枯草杆菌、极大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等生长,对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑止作用。鱼精蛋白的作用体制破坏微生物的细胞壁,融解细胞质,造成细胞漏水,鱼精蛋白与其它天然添加物、甘氨酸、醋酸钠等搭配使用,抗菌效果明显,适用食品防腐范畴也更广,目前食品级鱼精蛋白的价格在600块左右1公斤。3.来源于微生物的天然防腐剂(1)乳酸链球菌(Nisin)Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑止作用,尤其是可产生芽胞的细菌,但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用,能抑制葡萄球菌属,链球菌属,小球菌属,及大部分梭菌属和芽孢杆菌属种芽胞。

Nisin在酸性环境下有较强的活力,在pH<4.5时达到最大活力。Nisin和乳酸共用能抑制肉里的金黄色葡萄球菌和沙门菌。Nisin与柠檬酸盐、磷酸盐共用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑制效果。Nisin这样的抗菌作用让它做为防腐剂运用在奶制品、啤酒等酒精饮料、酸性罐头食品肉制品等防腐工作上,其制剂价格行情在650块左右1公斤。

(2)那他霉素那他霉素几乎能杀掉和抑止所有的酵母和霉菌,但对细菌和原生动物无效。那他霉索的抗菌谱恰好与Nisin产生互补,二者能够共同应用。那他霉素的抗菌效果比常见的山梨酸强50~300倍,1.0~6.0mg·L-1能够抑制绝大多数霉菌。

那他霉素常用于干酪,干香肠的表层处理,也应用于酸奶、酒和果汁的防腐。二.化学类食品防腐剂1.苯甲酸以及钠盐苯甲酸以及钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一,主要用于饮料等液态食品(如:汽水、果汁、生抽、罐头、酒水等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸,化学式C7H6O2.�

苯甲酸为一元芬芳羧酸。苯甲酸亲油性大,易通过细胞质,进到细胞体内,进而干扰了微生物细胞膜的渗透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进到细胞体内的苯甲酸分子,水解酸化细胞中的碱性物质,并能抑制细胞呼吸酶系的活力,对乙酰辅酶A 缩合反应有极强的阻拦作用,从而起到对食品的防腐作用。苯甲酸在偏酸性的环境里具有广泛的抗菌谱,其对细菌的抑制力较强,对酵母、霉菌抑制力较差,防腐的适宜pH 值为2.5~4.0。

因苯甲酸难溶于水,实际应用中常以苯甲酸钠取代之。苯甲酸钠只有在分散出苯甲酸的条件下才能体现防腐作用,在较强酸性的食物中,苯甲酸钠的防腐效果好。苯甲酸以及钠盐是比较安全的食品化学防腐剂,按食用添加剂应用卫生标准应用,目前还未发觉任何有害副作用。

2.山梨酸及其钾盐山梨酸为 2,4-己二烯酸,也称花楸酸,化学式 C6H8O2.� 山梨酸(山梨酸钾)是采用最多的防腐剂,大部分国家都应用。山梨酸是不饱和脂肪,其抗菌原理是充分利用的双键与微生物细胞里的酶的巯基融合产生共价键,使之丧失活力,破坏酶系。此外山梨酸还能影响传送功能,如细胞色素C对氧的传送,及其细胞质能量传递的功效,抑止微生物的繁殖,从而达到防腐的效果。

山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌,但对厌氧性病菌与乳酸菌几乎无效。 山梨酸的防腐效果随 pH 值的上升而减少, 但其合适的pH值范畴比苯甲酸广,在 pH 值为 5~6 下列为宜,也属于酸性防腐剂。山梨酸可以参与人体的正常代谢,进而被氧化成CO2和水,对人体基本无害,且对食品风味无负面影响,是当前国际上公认最安全的食品化学防腐剂之一。

但由于山梨酸的价格比苯甲酸高,使之运用受限制,目前仅在高端食品中运用。3.丙酸以及盐丙酸是一元酸,无色油状液体。它以抑止微生物生成β-丙氨酸�。

常见防腐剂品种有什么?

常见防腐剂品种有:1)羟苯脂类(或称为尼泊金类)①酸性溶液中作用较强,对大肠杆菌作用最强。②羟苯脂质中,丁酯抗菌活力最强,溶解性最少;③各种脂类合并应用,具备协作作用,如:乙酯与丁酯(4:1)④容易与吐温类、聚乙二醇等络合,尽管尼泊金类在水中溶解性增大,但其抗菌的作用降低,使用时应注意此特性。

0.25 % 的苯甲酸与0.05%~0.1 %的尼泊金共用,能防止发霉与发醇,适用于中药液体制剂。3)山梨酸①具备防腐作用的部分是分子态的山梨酸,故应用时的pH应为4;②与其它防腐剂共用具备协作作用。4)苯扎溴铵(即新洁而灭)阳离子表面活性剂;无刺激性及对器材的浸蚀作用。5)醋酸氯已定又名洗必泰,是一种广谱杀菌消毒液,微溶于水可溶于酒精、甘油、丙二醇等溶剂中,常用量为0.02~0.05%.6)其他防腐剂30%以上甘油溶液、0.05%薄荷油、0.01~0.05%桉叶油、0.01%桂皮油等均有防腐作用。

防腐剂有什么化学名称

普遍防腐剂可分为生成类化学防腐剂和天然防腐剂,其中,化学防腐剂的化学名称有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、脱氢乙酸(以及钠盐类)、对羟基苯甲酸甲酯(乙酯、丙酯、丁酯等)、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等;天然防腐剂的化学名称有:乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶等。防腐剂就是可以消灭微生物或抑制其繁育作用,缓解食品在制造、运送、销售等过程中因微生物而造成腐坏的食用添加剂。

狭义防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接添加食品里的化合物;但广义的防腐剂还包括这些通常认为是调味品但具备防腐作用物质,如食盐、糖、醋、调味料等,以及那些一般不直接添加食品,但在食品储藏过程中运用的消毒液和防腐剂等。

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