蒸馒头用什么面粉比较好

做馒头用小麦面粉。小麦面粉，是小麦制成的面粉。

小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，蒸馒头用小麦面粉做操作简单，用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已，而做馒头时用的小麦面粉会比较多，一是小麦面粉中营养价值不是很低，二是小麦面粉做馒头的话操作起来会比较简单。

做法：1、将准备好的酵母用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。2、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。一般都是加两次面粉，发酵三次。3、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。

4.先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

做包子馒头用哪种面粉好?

一、包子用什么面粉好造成面粉不同筋度的原因，是由于其含有的蛋白质成分不同而不同的，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，一般的面食都可以制作，包子馒头常选用中筋面粉来制作。

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。包子用什么面粉好根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。二、做馒头适合全麦面粉和雪花粉全麦馒头一定是你吃过的馒头中最好吃的，全麦馒头，口感类似粗粮，营养价值十分高，做出来的馒头也是清香可口，十分诱人，所以，做全麦馒头最适合用全麦面粉了，中筋粉中的一种，包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，另外，雪花粉也可以拿来做饺子，效果也是非常不错的，卖相好，口感也好。

雪花粉可以做馒头吗？

雪花面粉并不是一个专业名词，不代表面粉的等级，就是普通的面粉，是商家为了表示面粉颜色很白而起的名字，一般情况下属于中筋面粉，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等食物。一般市场销售的面粉，如果没有特别说明的都可以视作中筋面粉使用。

面粉按照蛋白质含量的多少，大体可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉：1、高筋粉颜色较深，蛋白质含量在10.5%-13.5%，筋性大，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包以及部分酥皮类点心。

2.中筋粉颜色乳白，蛋白质含量在8.0%-10.5%，体质半松散，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等，是最常用的面粉，又称多用途面粉。3、低筋粉颜色较白，蛋白质含量在6.5%-8.5%，筋性弱，用手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点，又称为蛋糕面粉。其实要是说还是跟面粉有关系，大家都知道在选购面粉时有很多种类，像什么富强粉，高筋粉，标准粉，雪花粉，饺子粉等等，那么什么样的面粉适合做什么呢，我给大家介绍一下。超市里的面粉除了牌子不一样，还有什么具体的区别，大家估计不是很清楚吧，那到底哪种面粉好呢市面上的高筋面，中筋面，低筋面，主要根源区别是从小麦上来的，因为小麦就分高筋麦，中筋麦，低筋麦，那么磨出来就是我们食用的高筋粉，中筋粉还有低筋粉。

高筋粉就适合做面包之类的，中筋粉主要是家庭用粉适合做馒头，面条之类的，低筋粉适合做糕点，饼干之类的。除了高筋粉外，我们还在市面上看到标准粉，富强粉，饺子粉等等很多种类的面粉，它们又有什么区别呢？它们哪种是优质的好面粉呢？咱们一个小麦可能要出很多种粉，靠近麦皮的部分就是标准粉，麦皮和麦芯的部分它出的就是富强粉，再往里那一部分就是粉芯粉就是咱们说的雪花粉。原来研磨的时候越靠近小麦芯部磨出来的就越好，价格嘛也就越贵。

用雪花粉蒸出来的馒头：细腻　偏白　柔软，用富强粉蒸出来的馒头：细腻　偏黄柔软，标准粉蒸出来的馒头：偏灰　有点粗糙。

最适合做包子的面粉

小笼包是我们日常生活较为普遍的面点，每一次吃早饭都是挑选吃包子，软绵绵的表皮，再加饺子馅，美味又美味可口，百吃不腻。吃多了小笼包很多人也想自己制作，那样想吃啥馅就可以做什么馅，可是制作包子需要一定的方法，特别是在在小麦面粉挑选上，选的好包出去的小笼包才会又白又膨松，吃起来才会更美味，那麼如何选择小麦面粉呢？做包子要用哪种面粉最先，我们要清晰了解，小麦面粉可分成高筋粉、中筋粉、低筋粉，依照小麦面粉中蛋白质含量由高到低先后排列，筋值越高，作出的小麦面粉延展性越高。

不一样面点需要不一样筋度小麦面粉，例如一、制作包子和陷饼：更合适用中筋粉中的富强粉和麦芯粉小笼包陷饼，绵软口感好，因此 富强粉就较为适合，富强粉是用麦子的关键一部分磨出去的小麦面粉，是一级小麦面粉，较细致，面条成分高、残渣少、较白，口感不错，合适制作包子、陷饼这类的面点。

麦芯粉由麦子管理中心一部分的胚乳研磨而成，是精密度最大的高品质小麦面粉，作出的制成品表层光洁、口味润化。馍馍、水饺、小笼包、鲜面条、摊煎饼等家庭面食均可应用，实用性好。做包子要用哪种面粉二、做油条、大饼：更合适中筋粉中的标准粉炸油条脆中有股绵劲，大饼脆香中也有股回味无穷绵长的柔绵度和嚼劲，一口下来，绵软美味可口，可嚼起来就能感受到一股延展性，所以呢做油条大饼这一类面点，挑选中筋面粉中的标准粉就可以了，做出去的面点绵软，但含有一点嚼劲，此外标准粉作出的面点色调一些变黑，尽管比不上雪花粉、富强粉漂亮，但麸皮成分高一些，有利于提升膳食纤维素的摄取量。做包子要用哪种面粉三、蒸馒头：更合适全麦粉和雪花粉全麦馒头一定就是你吃过的馍馍中最美味的，全麦馒头，口味相近杂粮，营养成分十分高，做出去的馍馍也是芳香爽口，十分诱惑，因此 ，做全麦馒头最合适用全麦粉了，中筋面粉中的一种，包括麦子表层麦麸的小麦面粉，碾磨越粗的全麦粉，里边麦麸越多。

口味较不光滑，但麦香气浓厚，营养丰富，有控血糖值、减少胆固醇的功效。雪花粉最细致、色调也最白，蒸出的馍馍、色香味俱全很大大加分。但因为生产加工细致，营养成分也有一定的损害，此外，雪花粉还可以用来包水饺，实际效果也是十分非常好的，色香味俱全好，口味也罢。

四、包水饺、鲜面条：更合适高筋面粉水饺鲜面条注重可口筋道，谁都讨厌自身的鲜面条和水饺略微煮一下就烂，更泡了今日似的，彻底影响口味，所以呢，要做饺子和面条，最好是挑选高筋面粉，高筋面粉中面条成分最大，因而作出的鲜面条最有嚼劲，煮时不容易酥烂。用高筋面粉粉作出的饺皮嫩滑劲道，不仅擀饺子皮时不费劲，并且煮饺子时不易烂，起锅后水饺还不易粘在一起，吃起来也是Q弹筋道，一定美味。

同样是面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”有啥不同？看起来差别如此大

我媳妇自己在家尝试学习过烘焙的相关知识，也实践过，比如制作：各种土司面包、菠萝包、牛角面包、豆沙面包、红豆面包等，所以，我觉得她应该是懂一些面粉类的知识的。 为什么这么说？ 我媳妇确实不会做饭，但她会做各种的面食，比如：包子、馒头、水饺、馄饨、面条、糕点等，这些面食那样不需要面粉，通过这些信息，我判断我媳妇应该懂一些面粉类知识的。

平日里我们逛超市，由于在南方，超市里卖得最多的主粮，其实是大米，而对于小麦这一类的面粉，南方城市里很多本地的超市，所销售的面粉其实没有那多的种类，大致上就是：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、或者是按照精细程度进行划分的，有：一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉而已，除了这些，在我的认知世界里，完全没有想到面粉还有如此多的种类。

此话怎讲？ 武汉三镇比较大，我所居住的小区周边，开了一家大型的国外超市，虽然也要坐公交转地铁，但开业有活动，我们也是欣然前往，权当做是出门散心的。 在超市里，是真的让我大开眼界，面粉的种类真多，琳琅满目，看得我是目不暇接，居然还有什么饺子粉、面包粉、饼干粉、蛋糕粉、石磨面粉、麦芯粉、雪花粉等，而且还有什么增钙的、增铁的，种类实在是太多，让我有点疑惑，为什么这面粉的分类要这么细致？ 我媳妇多多少少会做一些面食，安慰我道：其实她也不怎么懂，往日里做面包、做蛋糕、蒸包子馒头，都是你按照食谱来的， 美食 教程里说的也非常的详细，比如：多少克面粉搭配多少克的清水、放多少克白砂糖、多少黄油都是非常清楚的，而且，面粉的种类也简单，记住一个原则就行，面包使用高筋面粉、蒸包子馒头使用中筋面粉就行。 前几天有网友给我们留言，想要我们给大家讲解一下“麦芯粉”和“雪花粉”的区别？于是我去问我媳妇，哪里知道她完全不知道这是什么意思？只能去查阅资料，经过我的整理和收集，那我也来给大家说说我的理解？ 大家如果经常购买“麦芯粉”和“雪花粉”，可以在评论区留言，您也来说说它们直接的差别吧？ 古代是没有面粉的，小麦如何食用？是把麦子脱壳后当米煮饭吃的。 在中国的古代是没有吃面粉这一方式的，至少在汉代以前，都是没有记录各种面食的，但那个时代吃粉碎性的食物，不是以磨面的方式，而是舂出来的“米”糊，而真正开始吃磨成的面粉，很有可能是外来的食用方式，至于说这个时间，可能是汉代，也可能是汉代以后。

在我们国家，很早以前，所有的面食都叫做饼，在汤中煮熟的叫做“汤饼”，可以理解为最早的面条。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋、中筋、低筋面粉，面食是我们国家北方大部分地区的主食。 面粉在西汉时期算是非常珍贵的食材，到了唐代以后面粉才得到普及。

我们先给大家介绍一下面粉的分类，至于说为什么要这样分类，或者是分类的依据，下文再做介绍，大致分类有： 1、全麦粉，整粒的小麦在磨面的时候，仅仅只经过碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，不得不说，麸皮含有营养价值极高的纤维素。 2、面包粉，我媳妇说高筋粉是用来制作面包的，那为什么还有专门的面包粉了？其实面包粉不是高筋粉，大致上可以理解为在制作面包的专用面粉中添加了麦芽、维他命、谷蛋白等，增加蛋白质含量，便于更加容易的制作面包，面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样就能制作出体积更大的面包。 3、蛋糕粉，又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大致上可以这样理解蛋糕粉，在国外是将低筋面粉经过氯气处理，让低筋面粉中的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。

4、石磨面粉，传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉，低速研磨、低速加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质，也可以这样说，石磨面粉保留了小麦的原汁原味。 面粉分类的依据是这样的，我们要从一粒小麦开始说起，越是靠近麦粒中央部分磨出来的面粉，等级就越高，之后随着混入靠近每粒小麦外皮部分磨出来的面粉数量的增加，其面粉等级就越低。 小麦的外皮和胚芽中的矿物质含量能够直接影响面粉的等级，矿物质含量越高，面粉的等级越低，反之，矿物质含量越少，面粉的等级就越高。

但是，如果追求面包有面粉的独特风味，等级越低的面粉反过来比等级高的面粉更加合适，比如 健康 的全麦面包，使用的就是含有麸皮的小麦磨出来的面粉。 矿物质含量越高，面粉的颜色就会越往灰色方向靠近，做出来的面包，自然也是发黑发暗。 其实吧，国内的消费者对高筋、中筋、低筋面粉的叫法，还是非常不习惯的，所以，我们在超市里很容易看到“包子粉”“饺子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，只能说这样的面粉命名方式比较通俗易懂，大家一看就知道是干什么的。 介绍完面粉的分类和分类依据，再给大家介绍什么是“麦芯粉”和“雪花粉”，这样大家就更加容易理解； 麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，粉质洁白、面筋质量较好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档糕点。

雪花粉不是高筋面粉，而是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9-11%，也就是我们平时所说的普通面粉，适合中式面点，包子饺子面条烧饼烙饼之类。 然后，给大家说说“麦芯粉”和“雪花粉”两者之间的区别： 1、虽然都是小麦为原材料，但还是有些许不一样的地方，麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，而雪花粉是有小麦的精华部分加工而成，雪花粉可能还会加入少许的马铃薯粉。 2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。 3、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。

雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。 4、营养物质不同，先说雪花粉，同普通面粉的区别不大，只不过是颜色会更白一些，所以从营养上来分析，也是和普通面粉没有多少区别的。 而麦芯粉在制作的时候其实是丢掉了小麦的麸皮部分，这样加工处理之后，其实也就是将小麦麸皮部分的营养物质丢弃了，制作成面粉之后，麦芯粉的营养成分就会流失很多。 其实吧，去超市采购面粉也挺简单的，因为在面粉的包装袋背面都会有各种信息，比如：生产厂家、生产日期、执行标准、原材料等多种信息，所以，我们在选购面粉时可以采用如下的方式： 1、查看面粉背面的执行标准号，比如：低筋面粉是GBT8608、中筋面粉是GBT1355、高筋面粉是GBT8607。

2、面粉筋度选择对了，还需要选对面粉的种类，比如：烧饼、油条，烙饼可以选择标准粉，算是中筋面粉的一种，颜色发黑、麸皮含量高。 包子、馅饼选择富强粉，也是中筋面粉的一种，比较精细、杂质少，较白，口味较好。 3、雪花粉，适合做饺子，面粉最精细，颜色也最白，蒸好的包子馒头卖相也会更好。

4、麦芯粉，比较通用，包子馒头、饺子、油条、烙饼等家庭面食均可使用。 另外，面粉还有加工精细程度，比如：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，大家在购买面粉的时候，包装袋上都会有注明，可能字体比较小而已，大家注意查看，加工精细程度越低，麸皮成分保留越多，面粉就会越暗淡，加工精细程度越高，面粉就越白，营养成分损失也会越大。 简单介绍一下吧，上文说到了蛋白质含量和矿物质，最后，我们还是给大家简单地介绍一下高中低筋面粉的区别？ 高筋面粉：颜色较深，有活性还比较光滑，手抓不易成团，比较适合制作面包、酥皮类的起酥点心。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低面粉之间，体质半松散，中式点心都会使用，比如：包子、馒头、面团等。 低筋面粉：颜色较白，手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸皮较少，筋性较弱，比较适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西点。 写到最后，还想啰嗦几句，买面粉时，雪花粉和麦芯粉选哪种？两者区别很大，买错了浪费钱，不知道大家看到这里是否已经明白，无论怎样还是总结一下吧： 1、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。 雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。

2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。