醒面要多长时间(醒面要多长时间才好)
作者：初雪
更新时间：2023-03-13 11:23:26
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所谓醒面，就是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀，产生面筋。面筋与面条或压面后，面筋相互粘连，周围包裹着松散的淀粉。醒面后，面筋伸展，面粉与水能充分结合，使其成为可塑性和弹性的湿面团。那么醒面需要多长时间呢？
1.馒头的情况下一定要醒面，醒面的时间根据冬夏天气温度的不同而不同，醒面的时间也会不同。
2.醒面：冬季需过夜发酵，约12～春秋时节需64小时，春秋时节需64小时，～如果夏天2小时，8小时～3小时。发布头部的表面酸气重，无拉力；未完全进行的表面手不柔软，平行面无裂缝；而所有正常的表面手拉都有弹性，用刀切割可以看到很多小间隙。
3.面条：合好的面条在室温下煮30分钟。如果加入发酵粉，醒面的时间会更长：夏天1小时，冬天2小时。
这里介绍一下醒面需要多长时间。
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