烤鸡翅腌制秘方

一、独门烤翅秘方干料（每干克鸡翅需加100克混和好的“干料”，可结合当地口感适度调整）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒色调重，偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200克，鸡精150克，韩辣椒面（适量），孜然（适量），茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，澳宴奇粉50克，亚硝酸钠0.01克（防腐功效，可无需，放多可致中毒），食用矾0.1克（净水功效），香菜籽60克。注意：八角、花椒、桂皮弄成粉状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时得加180克；麻椒要结合当地口感加50-120克；韩辣椒面、孜然最好不要加；以上干料要均匀搅拌在一起，预留。

液态腌料：（此液态腌料可腌12-15干克鸡翅）生抽200克，米酒200克，黑醋50克（全名叫卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋取代），油辣子（适量），海鲜酱150克，耗油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克（买不到则用好的番茄酱取代），玫瑰露酒50克。

其他料：葱，姜，蒜，白糖，红糖（结合当地口感适量加，但不得不加），香油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用于调色）。做法：（1）腌制：将上述干料、液态料、其他料彻底拌均匀成混和液态，放入鸡翅（按照其数量加“干料”、“液态腌料”和其它料，可结合当地口感适度调整），加水（未过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放进冰箱保鲜层中（夏季腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，不然容易变质）。假如早晨卖烤翅，夜里9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好啦），夜里卖烤翅，则早晨5-6点腌，下午5点就可以用了。

鸡翅的腌制时间不要低于10小时，不得超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充足进味，翅腌之后再撒些黑胡椒粉在上面。假如买回来冷冻的鸡翅，应先放到自来水里泡，1小时换1次水，共3次，随后用洁净的纸巾将表面水份吸尽。（2）烤法：用旺火加热，表层烘干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜），加鸡精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。

归类特注：中辣烤翅、单面烤翅、两面烤翅、香辣烤翅的用料和腌制方式，与独门烤翅的用料和腌制的办法相同，只是在烘烤过程中来改变口感。1、中辣烤翅：少放些辣椒面；2、单面烤翅：一面放辣；3、两面烤翅：双面全放辣；4、香辣烤翅：烤的时候，表层烘干，刷油，撒上辣椒面、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

烤鸡翅的腌制调料

主料：鸡翅10个、圆葱0.5个。辅材：大蒜5瓣、黑胡椒粉适量、叉烧酱适量、葱1根、百里香适量、烧烤酱适量、盐适量。

操作步骤：第一步洋葱切了，蒜切小块，葱头切段。

第二步添加适量的烧烤酱，叉烧酱，少量盐，黑胡椒粉和百里香。第三步每个鸡翅化几刀后放入调料盆里，拌匀后腌制1小时。第四步烤箱预热180度烤20分钟后翻面再烤20分钟即可。

烤鸡翅所用的腌料如何配制

腌料是由小葱、姜片、八角、花椒、孜然、生抽、耗油、生抽、米酒、白糖、醋搅拌均匀而成的。烤鸡翅具体方法如下：必须提前准备好的材料包含：鸡翅 7个、小葱 适量、姜片 1片、八角 2个、花椒 1茶匙、孜然 1茶匙、米酒 1汤勺、生抽 2茶匙、生抽 1茶匙、醋 1/2茶匙、白糖 1茶匙、耗油 1茶匙、蜂蜜 1茶匙、芝麻 适量。

1.第一步将鸡翅洗干净划几刀，绰水捞出放一旁备用。

2.将小葱，姜片洗净切段添加鸡翅中。3、八角、花椒、孜然添加鸡翅中。4、添加生抽、耗油、生抽、米酒、白糖、醋，拌匀，如图所示。5、随后盖紧保鲜袋，放冰箱冷藏5小时。

6.5小时后取出，放到烤盘里，如图所示。7、烤箱上火200度，去火190度，先烤15分钟。8、15分钟后取出，刷上蜂蜜，撒芝麻，再烤5分钟。

9.5分钟后取出，那样烤鸡翅就完成。

烤翅腌料怎样配制？

奥尔良烤鸡翅的做法材料：10个鸡翅、蜂蜜、生抽、盐、米酒（红酒也可）、姜、红辣椒粉、五香粉、黑胡椒。做法：1.假如是冷冻鸡翅，请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的容器内。

2.添加少量生抽，放2勺生抽足可。3.加入米酒或红酒，大概2勺子，主要用于除掉鸡翅的腥味。4.添加盐、少量姜沫、少量辣椒子，少量五香粉（一般商场都有卖）、少量黑胡椒。5.将鸡翅和佐料搅拌均匀，充足粘取佐料。

6.盖上外盖将鸡翅放到冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（因此一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3小时，充足进味道）。7.将腌制好的鸡翅取出，擦抹上蜂蜜（那样颜色味道才对！）可根据口感适当调整蜂蜜擦抹多与少。

8.将擦抹好蜂蜜的鸡翅放入微波炉，中高火加温（一般是3个火焰那档）11分钟即可。