东北名菜铁锅炖大鹅

东北名菜铁锅炖大鹅 东北名菜铁锅炖大鹅如何做？东北菜一般便是炖菜，酸菜炖五花肉、炖鱼、也有铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅还是一道东北名菜，其实不用去东北，在家也能试试这道菜。

下面就是我分享东北名菜铁锅炖大鹅做法。 东北名菜铁锅炖大鹅1 铁锅炖大鹅用材 大鹅 半只 土豆 2个 啤酒 2瓶 姜 5大片 蒜 5瓣 葱 半根 八角 2个 花椒粒 15粒 桂皮 1小块 香叶 1小块 干辣椒 4个 米酒 2勺 13香 半小勺 白胡椒粉 1小勺 一品鲜生抽 4勺 海天草菇老抽 半小勺 海天蚝油 1勺 白糖 20克 米醋 1勺 铁锅炖大鹅 做法： 1.先把鹅肉切片，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分2次吃。 2.锅里烧开水，放入米酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。

3.准备葱蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。 4.热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万别放多了，有一点就行了。 5.再放入鹅肉，不断地煸炒，不断地煸炒一会儿，放入一品鲜生抽，耗油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和米醋不断地翻炒出香味。

6.再放入啤酒二瓶。剩下的放宽水。开水更容易进味，水量需放满满一锅，由于农家养的鹅肉熟的较慢，汤一定要放足了，沸腾之后小火炖两小时左右，这时。

尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。 7.准备2个土豆去皮切片。 8.鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的料汁剩1/3.�

9.料汁剩下不要太多，过多就不好吃了，这时料汁粘稠，锅底有一些料汁就可以，这时料汁状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香莱能够放些香莱，准备起锅。 10.起锅摆盘。相同的做法还可以炖鸭肉。 小提示 一.炖大鹅得用炒锅稍微大一点的，水量需放整整的满满一锅，由于大鹅熟的慢。

二.做这道菜不推荐用高压锅，用炒锅慢慢地炖味道更好吃。

如何做铁锅炖大鹅

大鹅是素食动物，肉丝细嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅沁色金黄，口味正宗、肉烂脱骨、材质鲜嫩、香而不腻、意犹未尽。铁锅炖大鹅的做法工艺炖口感家常味时间60分钟难度不明主料main大鹅1300克3人份辅材others油1大勺 老抽1汤勺 黄豆酱1汤勺 盐4克 大葱25克 姜片10克 干红辣椒1个 八角少量 桂皮少量 花椒粒少许 生抽2汤勺步骤step1大鹅褪毛洗净步骤step2斩成小块步骤step3冷水入锅焯去血沫步骤step4准备调料步骤step5绰水后的大鹅捞出洗净沥干水分步骤step6锅中放油烧热，放入大鹅煸炒片刻步骤step7放入调料煸炒片刻步骤step8放入黄豆酱步骤step9放入生抽步骤step10放入老抽炒匀步骤step11添水未过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时步骤step12加盐调料后再煮约半小时步骤step13收浓料汁即可铁锅炖大鹅的成品图铁锅炖大鹅的烹饪技巧方法tips大鹅烧煮的时间依据大鹅易熟的程度调节。

铁锅炖大鹅如何做？

铁锅炖大鹅，一道经典东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉烧煮、清炖着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不能直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂美味，并且一点腥味也没有，这样的鹅肉上菜才会得到更多人的喜爱，下面我就会把东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多搭配，鹅肉口感便可非常美味。东北铁锅炖大鹅的做法：预留食物：鹅半只，干辣椒3个，生姜1块，八角2个，小葱1根，花椒粒20个，生抽少量，啤酒2瓶；制作流程：第一步，大鹅准备半只，清理干净，将鹅肉斩成块状，在锅中添上水，凉水放入鹅肉焯烫，待见到鹅肉变色后，把它从锅里捞出，用清水冲洗干净；第二步，生姜切成片，小葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧开后，放入姜蒜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉入锅；第三步，小火爆锅一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油状态，加上生抽和生抽，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上未过鹅肉的啤酒，不足能够用热水取代；第四步，大火沸腾煮5分钟，加上盖子继续烧煮，差不多1个多小时时间，出锅前20分钟开启盖子烧煮，待将鹅肉烧煮软烂时；第五步，加上点食盐调料，同时转到大火，将锅里的料汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就完成了，起锅。

铁锅炖大鹅如何做

一只散养的大鹅，就这样炖了，关键是放了老冰糖美味可口极其！铁锅炖大鹅的做法步骤step1大鹅剁碎块放到水中浸泡洗掉血水步骤step2放入开水锅里煮步骤step3水开后撇去血沫步骤step45分钟后捞出步骤step5放入水里清洗一下控水步骤step6炒锅放入底油添加一把老冰糖步骤step7小火炒至出泡变色步骤step8马上放入肉煸炒上色步骤step9再倒入调味品步骤step10一块火锅料步骤step11一勺生抽，小勺老抽，适当耗油步骤step12煸炒片刻炒出香味步骤step13添加足量清水末过材料步骤step14小火炖一小时后添加盐鸡精白糖调料步骤step15继续烧煮，大约3小时就熟透。甘汁园老又土冰糖，美味烹制尽在手。

一只大鹅放一把冰糖味道恰好。

铁锅炖大鹅的纯正做法？

用材主料；大鹅1300克。辅材；油1大勺、老抽1汤勺、黄豆酱1汤勺、盐4克、大葱25克、姜片10克、干红辣椒1个、八角少量、桂皮少量、花椒粒少量、生抽2汤勺。

2.斩成小块。3.冷水入锅焯去血沫。4.准备调料。5.绰水后的大鹅捞出洗净沥干水分。

6.锅中放油烧热，放入大鹅煸炒片刻。7.放入调料煸炒片刻。8.放入黄豆酱。

9.放入生抽。10.放入老抽炒匀。11.添水未过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时。

12.加盐调料后再煮约半小时。13.收浓料汁即可。14.铁锅炖大鹅成品图。

铁锅炖大鹅如何做

铁锅炖大鹅的做法步骤图，铁锅炖大鹅如何做

材料

用材鹅肉400克，酸菜100克，香莱25克，蒜、食盐、鸡精、辣椒、麻椒、大料、高汤、食用油、生抽各适当。

做法

1.蒜切片，泡菜洗净切丝，香莱洗净切段。

3.起油锅烧开，倒进鹅块，添加辣椒、麻椒、大料、食盐、鸡精、生抽煸炒至鹅肉熟透。

4.另起油锅，油烧后放入大蒜煸出香味，倒进鹅肉，加入少许食盐、高汤炖10分钟起锅，撒上香莱即可。

怎么做铁锅炖大鹅

1: 大鹅切块状洗净。鹅肉下锅前一定要来非常麻烦,一定要有点耐心。

3: 炖大鹅需要的调料。(葱蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用清水洗掉附着鹅肉上的残渣。 5: 锅里放2茶匙食用油,放入大概25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,迅速倒进焯过水的大鹅。

(炒糖色不但能给食物着色,也有除腥去异味的效果) 7: 煸炒至鹅肉着色,添加香叶、八角等调料。(这时候能够小火爆锅一会,炒成鹅肉中的水汽,这样也能带去部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至压力锅,添加开水与鹅肉持平,添加老抽、生抽、食盐 9 添加50克花雕酒。

美味的东北铁锅炖大鹅怎么做好吃又简易，做法图解分享

我便看下面一群的复制粘贴来的方式和步骤。要大家何用？

我就说我家是怎么做的。

最先大鹅洗干净，戳水，切片或者不切片都能够。切片尽管肉质鲜一些，但不切片治理炖你会发现肉口感和切片完全不一样。（个人建议新手做最好切片，容易掌握熟度）

随后配菜。

土豆，白菜（一定要放白菜，可以少放些，白菜有吸油的作用，这样做出来的汤不会和别油腻。看着很舒服）之后在大约表层熟透时 倒一小杯白酒。

15-20克左右就行了。

摆盘，存着预留，

随后下油先炒一下鹅块。（这里说一下，假如你是整只鹅 那么 弄配菜的时候不能取出预留了，直接鹅合着配菜一起炒。）

大概是 鹅肉表层有点淡黄色的时候。下香料

八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片。

继续炒 一直到出香味了。随后加一点水，加两颗冰糖。十三香、生抽。（这些材料无固定规范要加多少。

严格按照你家人对菜的口感来加。如果你把控不了，可以先一样加5片，或是5个，然后看味道如何来慢慢添加。）

随后调料下完，不需要等，直接加汤。 汤要沫过所有的菜。

一定要高于菜肴。

然后就是 盖上盖温火炖了。

大约小火1小时。

随后转中火20分钟。就差不多了。假如想肉更为嫩一些能够延长一些时间~

好的。

四川铁锅炖大鹅的做法

大鹅的炖法

鹅肉、鹅肉有别于鸡肉，最大的难题就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；再者就是怎样才能更好的进味、肉质软烂等问题。

炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这类最原始的烹饪锅具，恰能激发起鹅肉的浓香醇正。

根据清水浸泡，完全浸除鹅肉里边残存的血污，才能实现最大限度的除腥。要不，大量血污残留在鹅肉里边，再怎样烧煮，都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，也要进行关键第2步——绰水。谨记，绰水时一定要冷水入锅，根据迟缓的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里边残存的深层血污，再一次去除腥味。

鹅肉煸香后，一定要倒进开水开展炖制，而无法添加冷水，这也是除腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖烧煮，凭借米酒的挥发性，带去残余的腥气，最到最大限度的除腥。大火烧煮15分钟之后，调为中火，才能进行调料，假如盐放入的太早，鹅肉怎么炖也不会浓香软烂。

下面，就与好友们一起，做这道铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅

主料：放养大鹅1只，约2000-2500克

调料：小葱20 30克、姜10 15克、香莱段儿或小香葱15克

香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：米酒30 30克、食用油30克、生抽30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、鸡精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约0.5克

表明：以上备注（可选）食材、调料均是可选材，请根据个人爱好随意选择。

制作流程

1.放养大鹅1只，约2000-2500克。

把大鹅清理干净，斩成5厘米尺寸的中块，随后浸在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡整洁，起到一定的除腥功效。切小葱段20 30克、姜片10 15克、香莱段儿或小香葱碎15克。

2.把浸泡好的鹅肉块冷水下下锅内，倒进足量清水，放入小葱段20克、姜片10克、米酒30克，大火烧开，中间持续打去产生的浮沫，再绰水5分钟，捞出控水。

这些浮沫通常是残存的血污凝结而成的，腥昧很重，一定要持续打去。假如沉积下或粘到鹅肉表层，就很难再去除了，腥味会特别重。

3.锅中倒进食用油30克，待油温三四成热时，小火放入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒成香料的香醇，这样才能释放出香料的功效。再放入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。

加入生抽30克，中火炒出酱油的香醇后，放入焯好水的鹅肉块，爆锅着色，烹米酒30克，浓香四溢。

4.倒进未过鹅肉约10厘米的“开水”，大火煮沸后，改中火“开盖”烧煮15分钟。加入老抽酱油5克调色，放入盐6克、白糖5克、胡椒粉少量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最终猛炖10分钟，直到鹅肉软烂、肉质浓香，加入鸡精或鸡粉2克（可选），停战。

5.起锅盛盂，撒香莱段儿或小香葱碎装点，这道铁锅炖大鹅就完成。菜肴特性：颜色红润、酱香浓厚、口味咸香、肉质醇正、香醇怡然、营养全面。大厨分享炖大鹅正宗做法，第1步很多人就犯错，难怪鹅肉腥柴。