卷面皮的面皮怎么做(河南濮阳凉皮和陕西凉皮等最大的不同)
作者：纯氧
更新时间：2023-03-20 12:23:21
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1.准备食物：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。
2.所有材料加一起搓成光滑面团，盖保鲜袋醒30分钟。
3.均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺皮大小的饼。
4.在一个饼上边匀称刷一层油，叠上一个，再刷一层，直至叠完，最顶部那个不用刷。
5.把叠好的饼慢慢擀开。
6.翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复。
7.擀到较为紧致，大小和蒸锅差不多。
8.蒸屉铺平硅胶垫，随后放入擀好的饼凉水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟。
9.稍放凉后，即可一张张揭起。
裹凉皮
濮阳裹凉皮（又叫河南卷凉皮）是河南省濮阳市的传统小吃之一；顾名思义，就是把凉皮用裹的方式制成的小吃。做法：黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、油辣子和其它调料拌匀后放入一大张凉皮里边，随后裹成卷放进塑料袋中即可食用，吃着省时省力，是年轻群体和上班族的快餐首选。裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看到所裹之物；面皮还要完整，不能划开，不能漏洒料汁；黄瓜丝、凉面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹匀称，味道调配恰当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算达标。河南濮阳凉皮和陕西凉皮、西安凉皮等最大的区别是河南省濮阳的凉皮既能切成片凉调拌着吃，亦能够整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。
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