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淀粉又叫什么粉(淀粉是什么粉)

淀粉是一种聚合物碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉分子是葡萄糖脱水后通过糖苷键连接产生的共价聚合物。那么淀粉叫什么粉呢?

淀粉又叫什么粉(淀粉是什么粉)

1.淀粉是由葡萄糖分子组成的,这是细胞中最常见的碳水化合物储存方法。淀粉在餐饮业也被称为芡粉,通常是(C6H10O5)n,麦芽糖水解到二糖阶段,化学型为C12H22O11,完全水解后获得单糖(葡萄糖),化学型为C6H12O6。

2.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。前者为无支系螺旋结构,后者为24~30葡萄糖残基,后者为24~30葡萄糖残基α-1、4-糖苷键首尾相连,在支链处为α-1、6-糖苷键。直链淀粉与碘相遇呈蓝色,支链淀粉与碘相遇呈深紫色。

3.这不是淀粉和碘的化学变化(reaction),相互影响(interaction),相反,淀粉螺旋中间的空穴正好容纳下碘分子,根据范德华力,两者形成蓝黑色络离子。

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