中国有八个菜系

鲁菜以芳香、脆爽、味厚而正宗著称，特别精于制汤，清浊分明；

川菜注重色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称；

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味构成，三种口味各有特色；

闽菜以海鲜类为主，口感方面则咸、甜、酸、辣、香具有；

苏菜善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹调方法,口感清鲜，咸甜得当，浓而不腻，淡而不薄；

浙菜主料重视当季和种类，调料、调料；刀功细致，清细嫩爽，滋、味兼顾；

湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不但有北方咸，也有南方的甜；

徽菜重火工，不同菜肴使用不同的控火技术，是徽帮主厨功底浓淡的重要标志。

早在春秋时期，我国传统饮食文化中南北菜肴口味就表现出差别。到唐宋时，南食、北食各自产生体系。发展成清朝前期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，称之为“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂产生，与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，共同构成我国传统饮食文化里的“八大菜系”。

中国有哪八大菜系呢？

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

1.鲁菜。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个中间的味道组成的一个菜系。代表菜肴有，白汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

2.粤菜。

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

3.苏菜。

苏菜也叫淮扬菜，主要以淮安和扬州为核心的淮扬地区性菜系，成型于江苏淮安、扬州、镇江。代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

4.川菜。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取样广泛，调料多变，菜品多样，口感清鲜醇浓并举，以善用香辣调料著称，并因其别具一格的烹饪办法和浓厚的中间口味。代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

5.闽菜。

闽菜，要以福州菜为根基，随后相融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙中间口味而组成，主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，相融成的闽南菜。代表表有，盐水虾，醉排骨，佛跳墙，荔枝肉，扳指干贝，尤溪卜鸭，煎糟鳗鱼等。

6.湘菜。

湘菜要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中间口味为主， 因为制造精密，用材广泛，口感多变，颜色打油重色浓，口味上重视香辣、香鲜、滑嫩，在生产技巧上很具中间特点，因此自成一派。代表菜有，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姐妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头号。

7.徽菜。

徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包含皖北地区，主要指徽州地区，安徽江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而成，来源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇变成祁红、屯绿而出名。徽菜在烹饪方法上最善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，重油、重色，重火功。代表菜有，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐，徽州圆子，黄山炖鸽等。

8.浙菜。

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支中间口味菜系构成，选材试图细、特、鲜、嫩，烹饪善于炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹调上有着独到的一面，因此自成一格，独具口味。代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。

中国八大菜系是哪八大？

中国八大菜系包含：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清朝前期，成为当时最有影响的地方菜，称之为“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂产生，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国有几大菜系

中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.鲁菜：始于山东的齐鲁口味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相较于淮扬、川、粤等因素型菜系来讲），是皇宫较大菜系。鲁菜分成两大派，以海鲜为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。

2.川菜是我国最有特色的菜系，也是民间较大菜系。川菜向来享有“一菜一格，百菜百味”的信誉。川菜在烹饪方法上，有炒、煎、空烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别注重色、香、味、形，兼具南北之长，以味的多、广、厚著称。

3.粤菜即广东菜，起源于岭南。由广州菜（又称广府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）三种地方风味构成，三种口味各有特色 。粤菜特征是丰富细致的选料和清淡的口感。粤菜可选原料多，自然就细致。粤菜注重原料的周期性，“不时不吃”。

4.苏菜系选材注重，刀功细致，口感偏甜，造型注重，特色鲜明。因为江浙地区气候湿冷，又靠近沿海，因此通常会在菜中加入糖份，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，由于吃辣椒尽管可以去除湿气，可是易上火。因此，江浙菜系要以偏甜为主。

5.闽菜常以福州菜和厦门菜为底端。最早始于福建闽侯县，再后来发展中产生福州、闽南、闽西三种各派系。闽菜经历过中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐步形成。其烹饪特征是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，

6.浙菜要以杭州、宁波、绍兴和温州四种口味为代表的区域菜系。浙菜选用原料十分广泛，重视原料的新鲜、合理配置，以求味道的互补，充足挖掘出一般原料的美味与营养。

7.徽菜始于安徽徽州地区，是中国八大菜系之一。关键特征是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，擅于维持原料的本味、真味，口味以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

8.湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别注重调料，尤重香辣、咸香、芳香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬季潮湿，味重热辣、浓鲜。湘菜调料，特色是“香辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更加醇厚温和。

中国有几大菜系排行

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

1.川菜以取样普遍，调料多变，菜品多样，口感清鲜，醇浓并举，以善用香辣调料著称，并以别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味出名，融会了东南西北各方的特性，博采众家之长，擅于吸收与创新。

2.鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）里的自发型菜系（相较于淮扬、川、粤等因素型菜系来讲），是历史最久远、技法最丰富、最见功底的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

3.粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），本质上又包括潮州菜（潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）。

4.江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。因为苏菜和浙菜相近，因此和浙菜通称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜构成。江苏菜始于二千多年前，其中金陵菜始于先秦时代，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼肉，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同是“南食”的两大台柱。

5.浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地风景秀丽，资源丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江位于我国东海之滨，北边水路成网，有着鱼米之乡之称。西南丘陵波动，出产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳海产品500多种，总值居全国居首，资源丰富，佳肴自美，特点独具，有口皆碑。