家庭凉皮最简单的做法-写客百科

家庭凉皮最简单的做法

第一步：准备一份高筋面粉，用清水揉面，醒面30分钟。第二步：在面盆里放清水，反复揉捏洗面，洗到面粉白色粘稠，倒出水后，反复清洗5次。

第三步：洗好的面粉水直接过筛，最终洗到水变透亮时，就剩下面筋了。

第四步：洗好的面筋放到洁净的碗里，蒸锅中烧水，把面筋放蒸锅中蒸15分钟。第五步：蒸好的面筋可放一旁备用。第六步：面粉水沉积4小时以上，水与淀粉已经分层即好。第七步：拿勺子把上层的水份撇去不要。

第八步：取一个平底锅，锅里刷油，放一勺面粉水，摊平即好。第九步：放到开水的`锅里，盖上蒸2分钟，出泡起锅。第十步：取出来平底锅快速放凉水中减温。

第十一步：凉皮能够揭出备用。第十二步：凉皮表层刷一层油，以防开裂。第十三步：重复以上步骤，各自做出美味的凉皮。

第十四步：将所有准备好的调料放锅里烧开。第十五步：烧开后，过滤出花椒水。第十六步：准备芝麻酱放盐，加入清水，搅拌均匀。

第十七步：把蒜头捣成泥，再加水搅均匀。第十八步：准备好凉皮全部用材。第十九步：做好的凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯熟、面筋切小块放盘里，把调料装进去拌和，最终撒上得香莱调料，即可食用。

在家怎么制作凉皮

主料：面粉调料：香葱、香莱、鱼香菜、油酥花生、面筋（香莱忘买了）调料：生抽、醋、白糖、葱姜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒粉、鸡精教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃1、取一碗半面粉增加约一碗凉水，水需一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖醒至三十分钟上下。2、盆中倒进两碗清水，用手揉捏面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒进另一盆，如此反复揉捏6次，每次都加两碗清水，直到洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋。

3.将所有洗出的面浆倒进一个盆里，绷上保鲜袋放冰箱冷藏室沉积至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的）。

4.借着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟，蒸熟后拿出切丁备用。5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上边的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将剩下的面浆搅拌均匀。6、另拿2个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅中放水烧开，往盘内舀小勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放到烧开的水上15秒钟，表层快凝结时盖上盖焖1分钟，直到里边的面浆出泡，连盘取出放到备好的冷水上冰冷，然后再从盘里轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘里。7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和二勺自制花椒油提早泻好；黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

8.调汁：加入提早泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒粉、小勺白糖、二勺葱姜泥、四勺生抽、二勺醋、一勺自制花椒油、一勺鸡精调为汁，之后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可。

凉皮怎样做

高筋面粉。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用麦子面粉制做，也有米粉或其它淀粉制作。

一般凉拌食用，品种繁多，制作方法各异，调拌也各有特色，口味不同。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的类型有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。至今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带旱灾，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供稻米，有个叫李十二的用稻米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制做食用，构成了久负盛名的传统小吃。