鲁菜三不沾是什么菜

三不沾是什么菜？三不粘又名“桂花蛋”，一说起源自山东省烟台市，属于鲁菜系 ，一说起源于河南省安阳市 。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。

它不但颜色金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不沾盘子、不沾木筷、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的原因。

三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。口味特点：1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不沾勺。2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养全面。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇定、消炎等功效。

《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”3、相传，此菜最早是清朝皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。之后广和居有位姓牟的厨师认识了一位清宫御膳房中的厨师，学到制做此菜技艺并稍稍改善，变成广和居名菜。

广和居倒闭后，牟师傅又把此菜带到同和居。“三不粘”其形之美、质之纯、味之香。

很多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”4、此菜黄艳盈润，呈软稠液体，似糕非糕，似粥非粥，柔软莹润，味道甘甜。对“三不粘”的品质，记牢有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。四不：不紧、不沾、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。色：金黄带亮，火色匀称，不生不煳。形：外形圆润有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道香醇沙甜，油而不腻，口味顺滑鲜嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满嘴甜香就是好手艺。

鲁菜三不沾的做法?

三不沾的做法?三不粘又名“桂花蛋”，一说起源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。

它不但颜色金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不沾盘子、不沾木筷、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的原因。

三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。做法一食物鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少量、清水200克。流程1、把鸡蛋黄放进一碗中，加入白糖，随后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒进鸡蛋黄碗内，搅均匀备用。2、炒锅清洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒进，边炒边用手勺不断地拌和，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以避免黏锅。

如此不断地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不沾锅、不沾勺子），起锅拖进盘里即成。三不粘做法二食物鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。流程1、将鸡蛋黄放进大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，拿筷子打匀，太细箩。

2.将炒锅置于中火上，放进40克熟猪油烧开，倒进调好的蛋黄液，快速搅拌。待蛋黄液呈糊状时，随后一边往锅中缓缓加入熟猪油60克，一边用手勺不断地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得绵软有劲，颜色黄亮，不粘炒锅时即成。

烹制关键1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。

3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。色调由淡黄至淡黄转为土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。4、炒此菜易黏锅，要随时用炊帚擦净粘到锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。三不粘做法三食物鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克流程1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

2.锅中添水400克，放进白糖，水沸糖化撇沫，放凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。3、炒锅内下熟猪油125克，中火烤三成热时，相继把糊倒进。用小火炒制，并不断搅拌，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不沾勺，出锅摆盘。上边用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字眼均可。

烹制关键1、必须采用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。2、炒糊，顺同一方向搅拌，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至色调嫩黄，不沾锅时出勺。请点击输入图片描述“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养全面。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇定、消炎等功效。

《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。

三不沾是哪里的代表菜？

是河南安阳，这里有个典故，详细如下：慈禧本来就钟爱美食，听说民间有这样的神厨不太相信，难道宫闱的御厨居然不如一个民间厨师，便令人招他入宫，和御厨一比高低。厨师入宫后和御厨赛事，几道菜之后两人不分高低，慈禧心生一计说：“我要吃,看着发黄,入口顺滑；不用嚼就能咽的食材。

”这下可难坏了御厨，民间神厨灵机一动，回到厨房用来鸡蛋，取出蛋黄加上绿豆粉和糖用油在锅中爆锅，半个时辰后将这道菜端到慈禧眼前，慈禧看着金黄色的面饼，惊喜万分，正是她想象中的美食，品尝后，顿时感觉美味可口、柔韧顺滑，真是不用嚼就可以吞咽的美味。

慈禧大悦，便问这道菜的名字，厨师便说这是我们家乡的一道菜，因它“不沾盘子、不沾木筷、不粘牙”，因此取名叫“三不粘”。慈禧便问厨师来自哪里，厨师告知慈禧俺来自“河南安阳”，在京都做厨谋生，慈禧就此把厨师招入宫做了御厨。从此，三不沾的名气从安阳传到了全国。口味特点：1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不沾勺。

2.“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养全面。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇定、消炎等功效。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。

”3、相传，此菜最早是清朝皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。之后广和居有位姓牟的厨师认识了一位清宫御膳房中的厨师，学到制做此菜技艺并稍稍改善，变成广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又把此菜带到同和居。

“三不粘”其形之美、质之纯、味之香。很多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”4、此菜黄艳盈润，呈软稠液体，似糕非糕，似粥非粥，柔软莹润，味道甘甜。

三不沾是北京名菜，你了解如何做么？

调料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。调料：干淀粉50克，熟猪油150克，香油5克，清水200克。

操作:1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装进碗里。

在装蛋黄的碗里加入白糖、湿淀粉，拿筷子搅拌均匀，太细罗。2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放进少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒进熟猪油100克待烧至60-90度时，倒进蛋黄液，同时快速用手勺搅拌。当锅中蛋黄液呈糊状时，随后一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不断地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，绵软有劲，颜色亮黄时，淋入香油，摆盘即成。

制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方式]1.将鸡蛋黄放进大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，拿筷子打匀，太细箩。2.将炒锅置于中火上，放进40克熟猪油烧开，倒进调好的蛋黄液，快速搅拌。待蛋黄液呈糊状时，随后一边往锅中缓缓加入熟猪油60克，一边用手勺不断地推搅。

约炒10多分钟至蛋黄糊变得绵软有劲，颜色黄亮，不粘炒锅时即成。[工艺关键]1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。

2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。色调由淡黄至淡黄转为土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。

4.炒此菜易黏锅，要随时用炊帚擦净粘到锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。[口味特点]1.“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不沾勺。2.“三不粘”所用主料鸡蛋黄，不但营养全面，并且还能看病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇定、消炎等功效。

《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”3.“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清朝皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。之后广和居有位姓牟的厨师认识了一位清宫御膳房中的厨师，学到制做此菜技艺并稍稍改善，变成广和居名菜。

广和居倒闭后，牟师傅又把此菜带到同和居。“三不粘”其形之美、质之纯、味之香。很多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”4.此菜黄艳盈润，呈软稠液体，似糕非糕，似粥非粥，柔软莹润。