鼠麴草究竟是怎样一种草？有哪些吃法吗？

通常做法是采摘新鲜的做成清明果和草草粑，还能晒干打粉做年糕。提到鼠麴草可能没多少人晓得，而若说到清明草，晓得的人就更多了。

其实，这种菊科的草本植物，各地人们对它的叫法不同，可以说是五花八门。

刺楸就列举一下它的别名吧，看看有没有你家乡的叫法。鼠麴草的别名有清明草、清明菜、鼠曲草、老鼠艾、鼠壳棉、鼠壳草、面蒿、年蒿、年艾、田艾、棉菜、棉花草、水萩、软萩、燕子花、毛米、毛香、水牛花、猪菜、小火草菠菠草。鼠麴草一般在每年清明前后才引起大家关注，但它并非清明草才有，南方一些地区在过年前就开始生长了，因此被用来做糕点。鼠麴草与直接做来吃的野菜不同，而是用来做粑粑吃，但到底有哪些美味的吃法呢？一、草草粑草草粑是刺楸这边做常见的做法，与清明粿不是同一种美食。

草草粑做法简单，但却对鼠麴草有要求，需选用嫩嫩的且未完全开花的，开花的鼠麴草较老，做的草草粑吃起来比较绵且口感差。所以在刺楸这里到农历三月底等鼠麴草都开花了一般就没什么人采摘了。草草粑的做法如下：1、准备好新鲜的嫩鼠麴草，挑选出杂质，折摘打短，淘洗干净，最后焯水。

2.焯水的鼠麴草与适当比例的糯米粉、大米粉揉成团，倒入木甑子或者蒸笼里蒸熟。3、蒸熟后翻倒入碓（duì）窝（石臼）或大盆里，用木棒不停地碓，使得粑粑与鼠麴草结合得更紧密且变得更糯。4、碓好后，一坨一坨地揪取下来，放手板心揉搓并拍成饼状排放好。

等饼子凉后就可以叠放而不怕粘在一起。5、鼠麴草饼可以直接吃，也可以放锅里放油煎炸，刺楸喜欢吃的是两面煎炸成锅巴的草草粑。二、可甜可咸的清明粿除了草草粑，各地还有用鼠麴草做成清明粿，又称青团、艾粿、菠菠粿、清明果等。

与将清明草融到粑粑里不同，清明粿会利用鼠麴草的叶绿素染成青绿色，刺楸认为这也是其叫青团的原因吧。另一个不同之处为，草草粑没馅儿，而清明粿有馅儿，且有甜与咸之分。其实，除了鼠麴草，人们还用艾草、青菜、牛皮菜来做青团，但鼠麴草做的味道更好且更具绵柔性。1、采摘新鲜鼠麴草，打理干净焯水。

2.焯水后用碓窝捣烂成糊状，这步是使得鼠麴草成绿色的泥浆状。3、糯米粉与泥浆状鼠麴草混合揉成团蒸熟。4、像制饺子皮一样取小坨揉搓碾压成皮。5、待皮凉后根据喜好包入甜馅儿或咸馅儿。

甜馅儿和汤圆馅儿差不多，咸馅儿做法就多了，例如用香菇、笋、辣椒、肉沫、红萝卜等炒熟即可。三、制成绒粉后做糕点鼠麴草南方一些地区生长得比较早，所以过年时正好采来跟糯米粉一起做做年糕，而由于鼠麴草幼嫩时期较短，有些在外地工作的人还没注意就过时而得不到吃了。因此，把鼠麴草摘下来晒干打成绒粉能放得久些。等到想吃的时候，将绒粉和糯米粉混合均匀揉搓成面团，做成类似草草粑的糕点。

怎样种植鼠鞠草

鼠麴草多用于制作清明果。从每年的11月到次年3月开花前是采摘鼠麴草的最佳季节。

鼠麴草野生分布范围广，未见过人工栽培。

为了采摘、清洗方便，人工栽培可用地膜覆盖的方式进行。方法如下： 1.采种。在初夏采集成熟的鼠麴草种子，晒干保存。 2.育苗。

播种期在8月下旬到9月下旬之间。整好苗床，撒下种子后，浇一次透水，然后贴地覆盖遮阳网。部分出苗时即可揭去覆盖物，保持湿润到齐苗。

此后淋施低浓度肥水一到两次，苗高5cm即可移植。 3.整地。按每亩一百斤复合肥的施肥量，先撒肥料，旋耕后按畦面宽1m整畦，覆盖地膜。

4.定植。野生鼠麴草分布密度大，缺少肥料，长势纤弱。人工栽培的可采用10x10cm的株行距进行定植，为了提早封行、采割，每穴可定植2-3苗。

定植后用喷壶喷水，每天二到三次，直到成活。鼠麴草基本无病虫害，人工栽培的，因肥料充足，不需任何管理。 5.采收。封行后开始采割。

一般种植一次可采收三到四次。每次采收完，经两三天，伤口愈合后淋施一次水溶肥。

鼠鞠草的介绍

鼠麴草，俗称清明草，又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生绿色开花草本植物。

【学名不存在鼠鞠（jū）草，依据各地叫法将鼠麴（qū）草叫做鼠鞠草。

"鼠曲"草的功效，学名是什么

清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。

绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。

那气味是春天的甜腥气。清明草其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。

性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。

」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。 在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。

艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。

这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。

清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。 三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。一般一块木板上会有三个不同花纹的模子，做好的清明果也会各有特色。

上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶，小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。 清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。

绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。清明草其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。

鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。

《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。 在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。

用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。

辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。 清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。一般一块木板上会有三个不同花纹的模子，做好的清明果也会各有特色。上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶，小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。。

鼠鞠草的作用

在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。

艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。

在四川用这个草和糯米等做的叫清明粑,在清明节当天给祖先上坟时,除了带鞭炮,香,纸钱,烛,肉,酒外,还得带这个粑粑。