牛奶的成分有哪些(牛奶营养成分表)
作者：粉红色的唇
更新时间：2023-03-27 03:58:42
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牛奶中含有丰富的钙和蛋白，可以为我们身体补充营养。因此很多人早晨或是睡觉前都会喝一杯牛奶。那么牛奶成份有什么呢？
1.水份是牛奶中主要构成部分，约为80%以上。水内融解有，有机物、碳酸盐类、气体。
2.牛奶脂肪以微细的球形或乳浊液分散在奶中，是牛奶中关键成份之一。含量一般在3%-5%之间。
3.牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，均值含量0.072%-0.086%，另含胆固醇0.05%。乳糖是哺乳动物乳腺独有的产物，在动物其他器官当中存有。
4.乳糖是一种双糖，约为牛奶的4.5%，占干物质的38%上下，水解时生成葡萄糖和半乳糖。
5.牛奶中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约约占蛋白量的83%，乳白蛋白占13%上下，乳球蛋白和少量脂肪球膜蛋白约为4%上下。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白。
6.牛奶中存在各种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。
7.牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。
8.牛乳里的矿物质大部分与有机物结合，而以可溶性的酸盐形式存在。其中最重要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存有。钙、镁、磷除了一部分呈溶液情况外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干躁到稳定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%～14%。
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