卤菜的调料配方主要有什么(做卤菜的配方及调料)
卤菜的味道最主要就在于汤，卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物进味。除了卤汤自身要厚实之外，卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否美味，是否纯正。因此卤菜的调料配方很重要。那么卤菜的调料配方主要有什么呢？
1.清补中草药达成健康营养卤料。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道美味，更是因为卤菜的营养全面。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜秘方，中草药的用量都是有医学根据而且计量精确的，可以起到很好的清补作用。用到的中草药有：香叶、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等！
2.卤菜调料促成卤菜美味。卤汤熬好以后，并不能将卤菜直接入锅煮，而是要经过调料后才能开始煮。专业的卤菜调料，可以根据学生想要运营地方人们的口味特色来进行合理配制，比如有的地方口味偏咸，有些地方口味偏辣等。这样才能做出受本地人青睐的口味卤菜，买卖也能越来越好。用到的辅料有：辣椒节、辣椒面、花椒粒、花椒面、鸡精、鸡精、白糖、冰糖、食用油、香油、白醋、等等辅料。
3.除了卤菜的调料配方有讲究以外，卤菜的原料也要注重。如：猪排，要选择检疫合格去前5肋和大排后的排骨。要用无淤血、新鲜、肌肉颜色鲜红或深红有光泽，表面要微湿不粘手无异味。（平常买猪肉也可参照此法）。
4.每天做完卤菜的汤不用倒掉，由于汤越来越有味道，所以要妥善保存。第二天能直接用来使用，可是要注意的是，每天使用后，要把卤汤里的沉淀除掉，汤煮沸一次。而每天使用前也要烧开一次，避免汤腐败变坏。
5.尤其是到了夏天，容易滋生细菌，一定要注意将汤烧开才能够。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，假如变咸可以适当添些水进去，以后也要再调一下味，这样才能美味。储放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为最佳储放用品，不能放置于木器上。
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