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水蒸蛋水和蛋的比例是多少(水蒸蛋水和蛋的比例)

水蒸蛋是一般美食之一,是一道老少咸宜的家常食谱,南方人称作“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和北方人多称之为“蒸蛋糕儿”。尽管“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做的失败,不是水量放过多,从而导致水与蛋分离;便是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂巢状。要成功蒸出美味水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,那么水蒸蛋水与蛋的比例是多少?

水蒸蛋水和蛋的比例是多少(水蒸蛋水和蛋的比例)

1.加温水:加凉水会使蛋和盐在蒸的过程中沉积,加开水会影响水与蛋液的结合。所以要应当加温水。

2.鸡蛋液和温水的比例为1:2:换句话说,要加蛋液两倍量温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3.过筛:拌和好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸熟后蛋液表面会不光滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

4.加外盖:蒸的时候加个外盖,防止盖子上的水蒸汽滴下到蛋液上。

5.小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。由于火太大会让蒸蛋内部产生蜂巢状。

关于水蒸蛋水与蛋的比例是多少内容的介绍就到这了。

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