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排酸肉用火烤吗(排酸肉和火烤有什么区别)

排酸肉用火烤吗(排酸肉和火烤有什么区别)

排酸肉可以用火烤。火烤需要先将牛肉切薄,也可以加川芎等配料炖牛肉,也可以用八角茴香一起焖。冷鲜肉,也叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,精确应该叫冷却排酸肉。是指严格遵守兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体快速开展冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测点)在24小时内降为0-4℃。在后期加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围之内生鲜肉。由于在生产前经历了预冷排酸,使肉完成了完善的过程,因此冷鲜肉看起来比较潮湿,摸上去绵软有弹性,加工起来易进味,口味滑润细嫩。冷鲜肉在-2-5℃温度下能储存七天。

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