麻婆豆腐鱼怎样做才好吃？

做法一锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

做法二将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量步骤1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。9.加入适量的高汤或开水。10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。12.改成中小火，慢炖5分钟左右。13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

麻辣豆腐鱼的做法和步骤

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量步骤1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。5.腌好的鱼块再裹上淀粉。6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。9.加入适量的高汤或开水。10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。12.改成中小火，慢炖5分钟左右。13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

麻辣鱼豆腐的做法是什么？这道菜对辣椒有哪些要求呢？

非常高兴回应你的问题。麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别是啥？我的回答是：许多好朋友认为只需是麻辣味道的都归属于川菜系，实际上不是这样的，麻辣豆腐尽管有香辣两字，但它则是东北家常菜，麻婆豆腐才算是川菜。

而且是川菜里的特色美食，全国各地出名。

麻婆豆腐和麻辣豆腐，虽说仅仅一字之差，可是他们的制作方法和口感却有许多不同点。麻婆豆腐在制作过程中，会添加一些肉末一同烹制，以提升菜肴的鲜美口味。而麻辣豆腐中却不添加肉末，也是很形象化的辨别办法。再来讲一下味儿，麻婆豆腐颜色洪亮、麻味十足、鲜美美味可口，加了肉末的麻婆豆腐算得上荤腥，价钱要比麻辣豆腐贵一些。

而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、美味可口，归属于一道荤菜。下熙熙阳就跟小伙伴们介绍这两条豆腐的制作方式，让大伙儿能能够更好地区别。此菜的特点要以"烧"法烹之，在洁白鲜嫩的水豆腐上、点缀着红棕色的牛肉末和脆绿的青蒜苗，外场一圈通透的辣椒油，明如镜镶琥铂，具备麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的与众不同口味。

教您麻婆豆腐如何做，怎样做麻婆豆腐才好吃用水豆腐、牛肉末烧造成的。炒鸡丝颜色洪亮，水豆腐白净，具备"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特点。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去苦涩味。

烧开炒菜锅下菜籽油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，放盐、水豆豉、辣椒面、郫县豆瓣酱再炒，加新鲜肉汤，下水豆腐，用中火烤至水豆腐进味。麻婆豆腐是四川知名的招牌菜。特性：颜色浅黄，水豆腐软、嫩然而有光泽度，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，水豆腐表层盖有一层暗红色的辣椒油，可维持水豆腐里的关注度不迅速流失。

而麻辣豆腐是东北家常菜，特性：色深、味厚、串串香鲜。

美味的麻辣豆腐鱼怎么做好吃又简单，做法

麻辣豆腐鱼做法如下主料 2人份鲫鱼2条、南豆腐400克调料酱油15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、食盐3克、干辣椒5克、白糖10克、黄酒15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、甜面酱15克、植物油适量、花椒3克、花椒粉2克麻辣豆腐鱼步骤1鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用步骤2干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用步骤3豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着步骤4开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）步骤5炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油步骤6接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒步骤7开大火，放酱油、黄酒爆出香气步骤8加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧步骤9将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下步骤10把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

麻辣豆腐鱼的家常做法

1：草鱼一条 去甲洗净用一张毛巾按住鱼肚将鱼一分为二两半，再去掉鱼头，取下鱼排 把肉切成片用盐洗净，放入淀粉 盐 胡椒面 料酒腌制10―25分钟。2：准备铁锅洗净锅干放入菜籽油，慢火加入 葱头 生姜 蒜 爆香更具鱼和豆腐多少 加入适量的水煮开，放入麻辣鱼料包在汤里面熬制10分钟左右。

3：加入豆腐煮3―5分钟，用漏勺将豆腐捞起放入容器里，再次将汤煮开，关中火 先放鱼头 鱼排 煮5分钟 再防入鱼片煮开1分钟即可，用漏勺将鱼肉及汤全部捞起放入容器里，开锅烧热油将红椒断 青红花椒 放在鱼上面，浇上热油即可，最后放入葱花 香菜香喷喷的鱼就做好了，很下饭 来开吃。