杏花鸡可以炖汤吗(杏花鸡炖汤的做法)-写客百科

杏花鸡可以炖汤吗(杏花鸡炖汤的做法)

杏花鸡可以炖汤吗？

可以炖汤，杏花鸡属肉质特佳的优良地方品种之一。但尚存在产蛋量少、繁殖力低、早期生长缓慢等缺点。

为此，1972年封开县食品公司建立的杏花鸡种鸡场，对其进行选育和保种，其后县畜牧局也建立了杏花鸡种鸡场，对其保种起了一定的作用。

1982--1984年，广东省家禽科学研究所利用它作仿土黄鸡三系配套杂交商品肉鸡，既保持了杏花鸡的外貌和风味，同时也提高了生产性能。今后，应在产区继续做好保种工作，在选育中不应单纯追求体重的增加，1.外貌特征杏花鸡体质结实，结构匀称，被毛紧凑，前躯窄，后躯宽。其体型特征可概括为"两细"(头细、脚细)，"三黄''、"三短"(颈短、体躯短、脚短)。雏鸡以"王黄"为主，全身绒羽淡黄色。

公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。

母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。

虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点(称"芝麻点")，形似项链。主、副冀羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。

2，体重和体尺杏花鸡未经系统选育，产区的鸡大小不一，据广东省农业科学院畜牧兽医研究所于1976年测定，其成年鸡的体重和体尺如表1。

封开杏花鸡的历史起源

封开杏花鸡原产于广东省封开县杏花公社而得名。据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史，早在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。

杏花鸡主要分布在封开县境内，上世纪八十年代，年饲养量达100万只以上。

它具有早熟、易肥、皮下和肌间分布均匀、骨细皮薄、肌纤维细的特点，属小型肉用优质鸡种。杏花鸡是经国家品种志编审委员会审定，列入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一，名列广东三大名鸡之首。

广东四大名鸡

广东四大名鸡分别是封开杏花鸡、清远麻鸡、信宜怀乡鸡、惠阳胡须鸡。广东人对吃鸡是吃出精髓，吃出讲究。

逢年过节，广东人的家里少不了一道鸡，祭祖、团圆饭上也绝对少不了，真的是“无鸡不成席”，白切鸡、盐焗鸡、糯米鸡、沙姜鸡、文昌鸡。

广东四大名鸡产于广东地区，知名度高。封开杏花鸡，产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。

清远鸡俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，怀乡鸡鸡具有骨脆、肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的第一选择，受到省内外食家的赞赏。

信宜怀乡鸡具有脂少皮薄、骨细肉嫩、鲜香味美的独特风味，用来白切味道最佳。惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，其肉质有着蛋白质含量高的特点，鸡肉扎实，鸡皮特别爽脆，极少皮下脂肪。惠阳胡须鸡体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。